Dans le monde du vin, certains problèmes fondamentaux sont déformés pour diverses raisons, ce qui conduit les consommateurs à faire le mauvais choix lorsqu'ils achètent du vin. « Le titre alcoométrique de ce vin est de 14,5 degrés et la qualité est bonne ! Avez-vous entendu parler de cette déclaration? Les vins avec des niveaux d’alcool plus élevés sont-ils vraiment de meilleure qualité ? Aujourd'hui, nous allons expliquer ce problème en détail.
Sources et effets de l'alcool
Pour répondre à la relation entre le taux d'alcool et la qualité du vin, il faut d'abord savoir d'où vient l'alcool contenu dans le vin et à quoi il sert.
L'alcool est converti à partir de la fermentation du glucose. En plus d’être enivrant, l’alcool donne également aux vins une sensation de chaleur et de rondeur. De manière générale, plus la teneur en alcool est élevée, plus le vin est ample. De plus, plus le vin contient de sucre et de glycérine, plus cela augmentera le poids du vin.
De manière générale, plus le climat est chaud, plus les raisins sont mûrs, plus le taux d'alcool est élevé et le vin est ample. À mesure que le climat mondial se réchauffe, de nombreuses régions productrices sont confrontées au défi d’augmenter la teneur en alcool de leurs vins.
Car plus le vin est corsé, mieux c'est, encore faut-il qu'il soit équilibré. Trop d’alcool peut souvent provoquer une sensation de brûlure désagréable au palais.
Les dégâts causés par trop d’alcool
L'écrivain taïwanais du vin Lin Yusen a un jour souligné que la chose la plus taboue à propos d'une teneur en alcool trop élevée est qu'une fois le vin importé, trop d'alcool produira un goût de brûlure désagréable dans la bouche, ce qui détruira l'équilibre et les détails du vin.
On peut également s'attendre à ce que les vins aux tanins lourds ou à l'acidité élevée deviennent plus savoureux après avoir été cultivés et vieillis, mais si l'alcool est trop lourd, il sera difficile de s'améliorer à l'avenir. Tous les vins déséquilibrés à cause d'un excès d'alcool. Vin, il suffit d'ouvrir la bouteille rapidement.
Bien sûr, le vin très alcoolisé a ses avantages. La volatilité de l'alcool étant bonne, les vins à forte teneur en alcool sont généralement plus intenses que les vins ordinaires car les molécules aromatiques sont plus facilement émises.
Cependant, les vins à forte teneur en alcool mais avec un arôme insuffisant submergent souvent les autres arômes et donnent au vin un aspect terne. C'est particulièrement le cas des vins produits dans des régions où le climat est chaud et où les raisins mûrissent très rapidement.
De plus, certains vins vieux trop vieux et qui commencent à se dégrader, car l'arôme est affaibli et le vin est déséquilibré, le goût alcoolique sera particulièrement évident. Bien que le vin contienne de l'alcool, si l'alcool est directement présent dans l'arôme du vin, il deviendra un indicateur négatif d'une bouteille de vin.
Bon vin avec une faible teneur en alcool
L'écrivain britannique du vin et maître du vin Jancis Robinson est également très positif quant au rôle de l'alcool dans le corps d'une bouteille de vin :
Les vins fortifiés sont très corsés car ils contiennent de l'alcool ajouté. En dehors des vins fortifiés, la plupart des vins les plus lourds sont les vins rouges, notamment l'Amarone en Italie, l'Hermitage et le Châteauneuf du Pape dans la vallée du Rhône, le Zinfandel de récolte tardive en Californie et de nombreux vins espagnols et argentins. Du vin rouge, ainsi que du Cabernet Sauvignon et de la Syrah typiques de Californie, d'Australie et d'Afrique du Sud.
Les meilleurs vins blancs de Bourgogne, les Sauternes, et surtout les Chardonnays de Californie, sont également très complets. En fait, une teneur élevée en alcool peut donner à certains vins un goût un peu sucré.
Cependant, la plupart des vins allemands sont très légers et certains d’entre eux ne contiennent en réalité que 8 % d’alcool. Le vin doux et le vin de glace à pourriture noble très épais d'Allemagne ont une concentration d'alcool relativement faible, mais le sucre et la glycérine contenus dans le vin ont également pour fonction de rendre le vin plus complet. La faible teneur en alcool n'a pas empêché les excellents vins allemands de devenir les meilleurs vins du monde.
Que faut-il exactement pour faire un bon vin ?
Ainsi, pour résumer, les principaux éléments qui composent le goût du vin : l'acidité, la douceur, l'alcool et les tanins sont équilibrés et coordonnés les uns avec les autres pour former un goût équilibré, condition nécessaire pour une bonne bouteille de vin.
Tout comme il existe peu de véritables règles d’or dans le monde du vin, les amateurs et les professionnels du vin plus avancés peuvent comprendre que les différents types de vins diffèrent par les principaux éléments qui composent le palais. Par exemple, les vins mousseux ont la stimulation des bulles, les vins de dessert ont une douceur plus élevée et les vins fortifiés sont particulièrement riches en alcool… Chaque type de vin a sa propre structure équilibrée sous différentes formes. Et chaque fois que vous y goûtez, vous pouvez augmenter votre perception personnelle.
La prochaine fois, lors de la dégustation d'un bon vin, n'oubliez pas d'être plus patient pour ressentir en bouche l'expression des différents éléments du vin, je pense que cela vous donnera plus de récolte. Vous n’accepterez plus jamais que la qualité d’un vin puisse être jugée par la performance d’un seul élément.
Heure de publication : 22 mars 2022