Dans le monde du vin, il y a des problèmes fondamentaux qui sont déformés pour diverses raisons, ce qui fait que les consommateurs font le mauvais choix lors de l'achat de vin. «La teneur en alcool de ce vin est de 14,5 degrés, et la qualité est bonne!» Avez-vous entendu parler de cette déclaration? Les vins avec des niveaux d'alcool plus élevés sont-ils vraiment de meilleure qualité? Aujourd'hui, nous expliquerons ce problème en détail.
Sources et effets de l'alcool
Pour répondre à la relation entre le niveau d'alcool et la qualité du vin, nous devons d'abord savoir comment vient l'alcool dans le vin et ce qu'il fait.
L'alcool est converti de la fermentation du glucose. En plus d'être enivrant, l'alcool rend également les vins chauds et dodus. D'une manière générale, plus la teneur en alcool est élevée, plus le vin est plein. De plus, plus il y a de sucre et de glycérine dans le vin, plus il augmentera le poids du vin.
D'une manière générale, plus le climat est chaud, plus les raisins sont matures, plus la teneur en alcool est élevée et plus le corps du vin est élevé. Alors que le climat mondial se réchauffe, de nombreuses régions productrices sont confrontées au défi d'augmenter la teneur en alcool de leurs vins.
Parce que plus le vin est corsé, mieux c'est, il doit encore être équilibré. Trop d'alcool peut souvent provoquer une sensation de brûlure désagréable en bouche.
Les dommages causés par trop d'alcool
L'écrivain de vin taïwanais, Lin Yusen, a souligné que la chose la plus tabou à propos de l'alcool trop élevé est qu'après l'importation du vin, trop d'alcool produira un goût brûlant désagréable dans la bouche, qui détruira l'équilibre et le détail du vin.
On peut également s'attendre à ce que les vins avec des tanins lourds ou une acidité élevée soient plus agréables après avoir été cultivés et mûrs, mais si l'alcool est trop lourd, il sera difficile de devenir meilleur à l'avenir. Tous les vins qui sont déséquilibrés en raison de trop de vin d'alcool, ouvrez simplement la bouteille rapidement.
Bien sûr, le vin à haute alcool a ses avantages. Parce que la volatilité de l'alcool est bonne, les vins à forte teneur en alcool sont généralement plus intenses que les vins ordinaires car les molécules d'arôme sont plus facilement émises.
Cependant, les vins à forte teneur en alcool, mais un arôme insuffisant submergent souvent d'autres arômes et rendent le vin terne. C'est particulièrement le cas avec les vins produits dans les régions où le climat est chaud et les raisins mûrissent très rapidement.
De plus, certains vieux vins qui sont trop vieux et commencent à décliner, car l'arôme est affaibli et le vin est déséquilibré, le goût de l'alcool sera particulièrement évident. Bien que le vin contient de l'alcool, si l'alcool est directement présent dans l'arôme du vin, il deviendra un indicateur négatif d'une bouteille de vin.
Bon vin avec une faible teneur en alcool
L'écrivain de vin britannique et maître du vin Jancis Robinson est également très positif sur le rôle de l'alcool dans le corps d'une bouteille de vin:
Les vins fortifiés sont très corsés car ils contiennent de l'alcool supplémentaire. En dehors des vins fortifiés, la plupart des vins les plus lourds sont des vins rouges, dont Amarone en Italie, Hermitage et Châteauneuf du Pape dans la vallée du Rhône, le Zinfandel en fin de compte en Californie et de nombreux vins espagnols et argentins. Vin rouge, ainsi que Cabernet Sauvignon typique et Syrah de Californie, d'Australie et d'Afrique du Sud.
Les meilleurs vins de Bourgogne blanc, Sauternes et en particulier les chardonnays de Californie, sont également très pleins. En fait, une teneur élevée en alcool peut faire en sorte que certains vins soient un peu sucrés.
Cependant, la plupart des vins allemands sont très légers et certains d'entre eux ne sont en fait que 8% d'alcool. Le vin sucré et le vin sucré et glacée de l'Allemagne ont une concentration d'alcool relativement faible, mais le sucre et la glycérine dans le vin ont également la fonction de rendre le vin plus complet. La faible teneur en alcool n'a pas empêché d'excellents vins allemands de devenir les meilleurs vins du monde.
Qu'est-ce qui est exactement nécessaire pour faire un bon vin?
Par conséquent, pour résumer, les principaux éléments qui constituent le goût du vin: l'acidité, la douceur, l'alcool et les tanins sont équilibrés et coordonnés les uns avec les autres pour former un goût équilibré, qui est une condition nécessaire pour une bonne bouteille de vin.
Tout comme il y a peu de vraies règles d'or dans le monde du vin, les amateurs de vin et les professionnels plus avancés peuvent apprécier que les différents types de vin diffèrent dans les principaux éléments qui composent le palais. Par exemple, les vins mousseux ont la stimulation des bulles, les vins de dessert ont une douceur plus élevée et les vins fortifiés sont particulièrement élevés en alcool… chaque type de vin a sa propre structure équilibrée sous différentes formes. Et chaque fois que vous le goûtez, vous pouvez augmenter votre perception personnelle.
La prochaine fois, lors de la dégustation du bon vin, n'oubliez pas d'être plus patient pour ressentir l'expression de divers éléments dans le vin dans votre bouche, je pense que cela vous donnera plus de récolte. Vous ne conviendrez plus jamais que la qualité d'un vin peut être jugée par la performance d'un seul élément.
Heure du poste: mars-22-2022