Comment goûter du vin comme un connaisseur? Vous devez maîtriser ce vocabulaire professionnel

Décrire l'acidité
Je crois que tout le monde connaît très bien le goût de «aigre». Lorsque vous buvez un vin à haute acidité, vous pouvez sentir beaucoup de salive dans votre bouche et vos joues ne peuvent pas se comprimer par elles-mêmes. Sauvignon Blanc et Riesling sont deux vins à haute acide naturels bien reconnus.
Certains vins, en particulier les vins rouges, sont si intenses qu'il peut être difficile de ressentir l'acidité directement lorsqu'ils les buvent. Cependant, tant que vous faites attention à savoir si l'intérieur de la bouche, en particulier les côtés et le bas de la langue, commence à sécréter beaucoup de salive après avoir bu, vous pouvez juger grossièrement son niveau d'acidité.
S'il y a beaucoup de salive, cela signifie que l'acidité du vin est vraiment élevée. En général, les vins blancs ont une acidité plus élevée que les vins rouges. Certains vins de dessert peuvent également avoir une acidité élevée, mais l'acidité est généralement bien équilibrée avec la douceur, donc elle ne sera pas particulièrement aigre lorsque vous le buvez.

Décrire les tanins
Les tanins se lient aux protéines de la bouche, ce qui peut rendre la bouche sèche et astringente. L'acide ajoutera à l'amertume des tanins, donc si un vin est non seulement riche en acidité, mais aussi lourd dans les tanins, il se sentira saccadé et difficile à boire lorsqu'il sera jeune.
Cependant, après le vieillissement du vin, certains des tanins deviendront des cristaux et se précipiteront à mesure que l'oxydation progresse; Au cours de ce processus, les tanins eux-mêmes subiront également certains changements, devenant plus fins, souples et même peut-être doux comme velours.
Pour le moment, si vous goûtez à nouveau ce vin, il deviendra très différent de celui-ci, le goût sera plus rond et souple, et il n'y aura pas du tout d'astringence verte.

Décrire le corps
Le corps du vin fait référence au «poids» et à la «saturation» que le vin apporte à la bouche.

Si un vin est globalement équilibré, cela signifie que ses saveurs, son corps et divers composants ont atteint un état d'harmonie. Étant donné que l'alcool peut ajouter du corps à un vin, les vins trop à faible alcool peuvent sembler maigres; À l'inverse, les vins à haut-alcool ont tendance à être corsés.
De plus, plus la concentration d'extraits sec est élevée (y compris les sucres, les acides non volatils, les minéraux, les phénoliques et le glycérol) dans le vin, plus le vin sera lourd. Lorsque le vin est mûri dans des barils de chêne, le corps du vin augmentera également en raison de l'évaporation d'une partie du liquide, ce qui augmente la concentration des extraits secs.