Comment déguster du vin comme un connaisseur ? Vous devez maîtriser ce vocabulaire professionnel

Décrire l'acidité
Je pense que tout le monde connaît très bien le goût « aigre ». Lorsque vous buvez un vin à forte acidité, vous pouvez sentir beaucoup de salive dans votre bouche et vos joues ne peuvent pas se comprimer d'elles-mêmes. Le Sauvignon Blanc et le Riesling sont deux vins naturels très acides bien reconnus.
Certains vins, notamment les vins rouges, sont si intenses qu'il peut être difficile de ressentir directement l'acidité en les buvant. Cependant, tant que vous faites attention à savoir si l'intérieur de la bouche, en particulier les côtés et le bas de la langue, commence à sécréter beaucoup de salive après avoir bu, vous pouvez juger grossièrement de son niveau d'acidité.
S’il y a beaucoup de salive, cela signifie que l’acidité du vin est très élevée. En général, les vins blancs ont une acidité plus élevée que les vins rouges. Certains vins de dessert peuvent également avoir une acidité élevée, mais l'acidité est généralement bien équilibrée avec la douceur, de sorte qu'il ne sera pas particulièrement aigre lorsque vous le boirez.

Décrire les tanins
Les tanins se lient aux protéines de la bouche, ce qui peut la rendre sèche et astringente. L'acide ajoutera à l'amertume des tanins, donc si un vin est non seulement riche en acidité, mais aussi riche en tanins, il sera saccadé et difficile à boire lorsqu'il est jeune.
Cependant, après le vieillissement du vin, certains tanins deviendront des cristaux et précipiteront au fur et à mesure de l'oxydation ; au cours de ce processus, les tanins eux-mêmes subiront également certaines modifications, devenant plus fins, souples et même éventuellement doux comme du velours.
A cette époque, si vous dégustez à nouveau ce vin, il deviendra très différent de lorsqu'il était jeune, le goût sera plus rond et souple, et il n'y aura aucune astringence verte.

Décrire le corps
Le corps du vin fait référence au « poids » et à la « saturation » que le vin apporte en bouche.

Si un vin est globalement équilibré, cela signifie que ses arômes, son corps et ses différents composants ont atteint un état d'harmonie. Étant donné que l’alcool peut donner du corps à un vin, les vins trop peu alcoolisés peuvent paraître maigres ; à l’inverse, les vins riches en alcool ont tendance à être plus corsés.
De plus, plus la concentration d’extraits secs (y compris les sucres, les acides non volatils, les minéraux, les composés phénoliques et le glycérol) dans le vin est élevée, plus le vin sera lourd. Lorsque le vin est élevé en fûts de chêne, le corps du vin va également augmenter du fait de l'évaporation d'une partie du liquide, ce qui augmente la concentration en extraits secs.