Le temps devient plus chaud, et il y a déjà une odeur d'été dans les airs, donc j'aime boire des boissons glacées. En général, les vins blancs, les rosés, les vins mousseux et les vins de dessert sont mieux servis, tandis que les vins rouges peuvent être servis à une température plus élevée. Mais ce n'est qu'une règle générale, et ce n'est qu'en maîtrisant les principes de base de la température de service, que vous pouvez vraiment tirer des inférences d'autres faits et vous apporter plus de plaisir à goûter du vin. Alors, quels vins ont le meilleur goût lorsqu'ils sont réfrigérés?
La recherche scientifique a montré que les papilles gustatives perçoivent différents goûts différemment dans différentes conditions de température. Par exemple, lorsque la température augmente, les papilles sont plus sensibles à la douceur et le vin a un goût plus doux, mais sa teneur en sucre est inchangée.
Contraste en dégustant une bouteille de vin blanc chronique, vous constaterez qu'à température ambiante, sa sensation en bouche et son acidité seront plus détendus et que sa douceur sera plus importante; Après refroidissement, il sera plus savoureux, maigre et concentré. Le goût, avec un peu de structure, peut apporter aux gens un sentiment de plaisir.
En général, le vin blanc glace modifie principalement la sensibilité des papilles gustatives à différentes saveurs en modifiant la température. Le refroidissement peut rendre les vins blancs plus salés, plus structurés et nous donner une sensation rafraîchissante, ce qui est particulièrement important en été.
Ainsi, même une mauvaise bouteille de vin blanche peut devenir acceptable lorsqu'elle est réfrigérée. Bien sûr, si un bon Bourgogne blanc est surexécédente, il y a de fortes chances que certaines saveurs soient manquées lors de la dégustation.
Alors, qu'est-ce qui détermine exactement si l'arôme d'une bouteille de vin est affecté par la glaçage?
En fait, s'il doit être réfrigéré, cela ne dépend pas de savoir s'il est blanc ou rouge, mais sur son corps. Plus le vin est plein, plus la température est nécessaire afin de permettre aux composants odorants du vin de volatiliser et de former des arômes. Plus le vin est léger, plus il y a facilement plus de temps volatiles dans le vin, même à très basses températures, donc le vin peut être refroidi à une température plus basse.
Donc, parce que les vins blancs sont plus légers que les vins rouges, par convention, les vins blancs gelés fonctionnent bien, mais il y a quelques exceptions. Le célèbre critique de vin Jesses Robinson pense qu'un refroidissement excessif dans les vins blancs corsés, les vins blancs du Rhône français et la plupart des vins blancs plus lourds des climats chauds, est un point de vue de dégustation de vin. est extrêmement destructeur.
Comprenant des vins sucrés riches et corsés comme la zone de production de Sauternes, la température de consommation ne doit pas être trop faible et elle doit être correctement refroidie. Bien sûr, ne vous inquiétez pas si la température est trop basse, car avec un peu de patience, la température du vin augmentera lentement avec la température ambiante après qu'elle soit dans le verre - à moins que vous buviez dans une cave glacée.
À l'inverse, des vins rouges au corps léger, tels que le pinot noir ordinaire, le beaujolais, les vins rouges de la région de la vallée de la Loire en France, de nombreux vins bordeaux à franchir les premiers et les vins rouges du nord de l'Italie, avec un peu plus, il peut être très glacé et charmant lorsqu'il est réfrigéré.
De la même manière, la plupart des vins et champagnes étincelants sont servis à 6 à 8 degrés Celsius, tandis que les champagnes vintage doivent être servis à une température plus élevée pour tirer le meilleur parti de leurs arômes complexes.
Et les vins rosés sont généralement plus légers que les rouges secs, ce qui les rend plus adaptés à la consommation d'alcool glacé.
La température optimale de consommation d'alcool existe en partie car une certaine quantité de chaleur peut réduire notre sensibilité aux tanins, à l'acidité et aux sulfures, c'est pourquoi les vins rouges avec des tanins élevés peuvent avoir un goût rugueux et sucré lorsqu'ils sont refroidis. Il y a aussi une raison pour laquelle le vin ne sera pas si doux.
Donc, si vous avez une terrible bouteille de vin blanc, la meilleure façon de le déguiser est de la boire refroidie. Et si vous voulez ressentir autant que possible les caractéristiques d'une bouteille de vin, qu'elle soit bonne ou mauvaise, la meilleure température se situe entre 10 et 13 ℃, communément appelée température de la cave à vin. Les vins rouges peuvent être plus chauds que les températures de cave, mais vous pouvez également les réchauffer en tenant le verre dans votre main.
Une fois la bouteille ouverte, la température du vin augmentera naturellement lentement, approchant progressivement la température ambiante à un rythme d'environ un degré toutes les trois minutes. Vous n'avez donc pas à vous soucier de savoir si vous avez sur-refroidi le vin que vous êtes sur le point de profiter, n'oubliez pas d'avoir la patience d'attendre que le vin soit à sa température optimale pour révéler le véritable goût du vin.
Enfin, je vais vous apprendre une méthode simple pour réduire rapidement la température du vin: mettez le vin directement dans la couche de congélateur du réfrigérateur pendant environ 20 minutes. Cette méthode d'urgence peut rapidement refroidir le vin. Par rapport à la méthode standard d'immersion du vin dans un seau de glace, jusqu'à présent, il n'a pas été constaté que cette méthode de congélation causera un mal à l'arôme du vin.
Il convient de noter que la méthode de refroidissement pour mélanger de la glace et de l'eau est plus efficace que de simples glaçons, car la surface de la bouteille de vin peut être en contact avec l'eau glacée, ce qui est plus propice au refroidissement.
Heure du poste: 21 avr-2022