Le vin, une boisson avec une culture riche et une longue histoire, a toujours de nombreux termes intéressants et même étranges, tels que « Angel Tax », « Girl's Sigh », « Wine Tears », « Wine Legs », etc. Aujourd'hui, nous allons parler de la signification de ces termes et contribuer à la conversation à la table des vins.
Tears and Legs – révélant la teneur en alcool et en sucre
Si vous n'aimez pas les « larmes » du vin, vous ne pouvez pas non plus aimer ses « belles jambes ». Les mots « pattes » et « larmes » font référence au même phénomène : les marques que le vin laisse sur le côté du verre. Pour observer ces phénomènes, il suffit de secouer deux fois le verre à vin, on peut apprécier les « pattes » fines du vin. Bien sûr, à condition que ce soit le cas.
Les larmes (également appelées pattes de vin) révèlent la teneur en alcool et en sucre du vin. Plus il y a de larmes, plus la teneur en alcool et en sucre du vin est élevée. Cependant, cela ne signifie pas que vous pouvez vraiment sentir le niveau d'alcool dans votre bouche.
Les vins de haute qualité avec un ABV supérieur à 14 % peuvent libérer une acidité abondante et une riche structure tannique. Ce vin ne brûlera pas la gorge, mais paraîtra extra équilibré. Cependant, il convient de noter que la qualité du vin n’est pas directement proportionnelle à la teneur en alcool du vin.
De plus, des verres à vin sales et tachés peuvent également provoquer davantage de « déchirures de vin » dans le vin. A l’inverse, s’il reste des résidus de savon dans le verre, le vin « s’enfuira » sans laisser de trace.
Le niveau d’eau – un indicateur important pour juger de l’état du vieux vin
Au cours du processus de vieillissement du vin, avec le temps, le vin se volatilisera naturellement. Un indicateur important pour détecter le vieux vin est le « niveau de remplissage », qui fait référence à la position la plus élevée du niveau de liquide du vin dans la bouteille. La hauteur de cette position peut être comparée et mesurée à partir de la distance entre la bouche de scellage et le vin.
Il y a un autre concept ici : Ullage. En général, l'écart fait référence à l'écart entre le niveau de l'eau et le bouchon, mais il peut aussi représenter l'évaporation de certains vieux vins au fil du temps (ou une partie de l'évaporation des vins élevés en fûts de chêne).
La carence est due à la perméabilité du liège, qui laisse entrer une petite quantité d’oxygène pour favoriser la maturation du vin. Cependant, au cours du long processus de vieillissement en bouteille, une partie du liquide s'évaporera également à travers le bouchon pendant le long processus de vieillissement, ce qui entraînera une pénurie.
Pour les vins aptes à être consommés en bas âge, le niveau d'eau a peu d'importance, mais pour les vins mûrs de haute qualité, le niveau d'eau est un indicateur important pour juger de l'état du vin. De manière générale, pour un même vin et une même année, plus le niveau d'eau est bas, plus le degré d'oxydation du vin est élevé et plus il apparaîtra « vieux ».
Taxe des anges, quelle taxe ?
Au cours de la longue période de vieillissement du vin, le niveau d'eau diminuera dans une certaine mesure. Les raisons de ce changement sont souvent complexes, comme l'état de scellage du bouchon, la température à laquelle le vin est mis en bouteille et l'environnement de stockage.
Quant à ce genre de changement objectif, les gens sont peut-être trop friands de vin et ne veulent pas croire que ces précieuses gouttes de vin ont disparu sans laisser de trace, mais ils préfèrent croire que c'est parce que les anges sont aussi fascinés par ce bon vin. dans le monde. Attirez, faufilez-vous dans le monde pour boire du vin. Par conséquent, le bon vin vieilli aura toujours un certain degré de pénurie, ce qui fera baisser le niveau d'eau.
Et c’est là l’impôt que les anges chargés d’une mission par Dieu viennent percevoir dans le monde. Et ça ? Est-ce que ce genre d'histoire vous fera vous sentir plus belle lorsque vous boirez un verre de vin vieux ? Chérissez également davantage le vin dans le verre.
Le soupir d'une fille
Le champagne est souvent le vin qui célèbre la victoire, c'est pourquoi on le confond souvent avec un champagne ouvert comme un pilote de course gagnant, avec le bouchon qui s'envole et le vin qui déborde. En effet, les meilleurs sommeliers ouvrent souvent le champagne sans faire de bruit, il suffit d'entendre le bruit des bulles qui montent, que les champagnes appellent « le soupir d'une fille ».
Selon la légende, l'origine du « soupir de la jeune fille » serait liée à Marie-Antoinette, la reine du roi Louis XVI de France. Marie, qui était encore une jeune fille, se rendit à Paris avec du champagne pour épouser le roi. Lorsqu’elle a quitté sa ville natale, elle a ouvert une bouteille de champagne avec fracas et était très excitée. Plus tard, la situation a changé. Pendant la Révolution française, la reine Marie est arrêtée alors qu'elle s'enfuyait vers l'Arc de Triomphe. Face à l'Arc de Triomphe, la reine Mary fut touchée et rouvrit le champagne, mais ce que les gens entendirent fut un soupir de la reine Mary.
Depuis plus de 200 ans, en plus des grandes célébrations, la Champagne ne fait généralement pas de bruit lors de l'ouverture du champagne. Lorsque les gens dévissent le capuchon et émettent un « sifflement », ils disent que c'est le soupir de la reine Mary.
Alors, la prochaine fois que vous ouvrirez du champagne, pensez à faire attention aux soupirs des rêveries.
Heure de publication : 02 septembre 2022