Dans le restaurant occidental superbement décoré, un couple bien habillé a posé ses couteaux et ses fourchettes, regardant le serveur bien habillé et propre, aux gants blancs, ouvrant lentement le bouchon de la bouteille de vin avec un tire-bouchon, pour le repas Les deux ont versé un vin délicieux aux jolies couleurs…
Cette scène vous semble-t-elle familière ?Une fois la partie élégante de l’ouverture de la bouteille manquante, il semble que l’ambiance de la scène entière disparaisse.C’est précisément pour cette raison que les gens ont toujours inconsciemment l’impression que les vins bouchés en liège sont souvent de meilleure qualité.Est-ce le cas ?Quels sont les avantages et les inconvénients des bouchons en liège ?
Le bouchon en liège est constitué d'une écorce épaisse appelée chêne-liège.Le bouchon en liège entier est directement découpé et poinçonné sur le panneau de liège pour obtenir un bouchon en liège entier complet, ainsi que des bois cassés et des morceaux cassés.Le bouchon en liège n'est pas réalisé en découpant et poinçonnant l'ensemble du panneau de liège, il peut être réalisé en collectant les copeaux de liège restants après la découpe précédente puis en les triant, en les collant et en les pressant…
L'un des grands avantages du liège est qu'il permet à une petite quantité d'oxygène d'entrer lentement dans la bouteille de vin, de sorte que le vin puisse obtenir un arôme et un goût complexes et équilibrés, ce qui le rend très adapté aux vins avec un potentiel de vieillissement.À l'heure actuelle, la plupart des vins à fort potentiel de garde choisiront d'utiliser un bouchon en liège pour fermer la bouteille.Dans l'ensemble, le liège naturel est le premier bouchon utilisé comme bouchon de vin, et c'est actuellement le bouchon de vin le plus utilisé.
Cependant, les bouchons ne sont pas parfaits ni exempts de défauts, comme la contamination des bouchons par le TCA, ce qui constitue un gros problème.Dans certains cas, le liège produira une réaction chimique pour produire une substance appelée « trichloroanisole (TCA) ».Si la substance TCA entre en contact avec le vin, l'odeur dégagée est très désagréable, un peu semblable à celle de l'humidité.L'odeur des chiffons ou du carton, et impossible de s'en débarrasser.Un dégustateur américain a un jour commenté la gravité de la contamination par le TCA : « Une fois que vous sentez un vin contaminé par le TCA, vous ne l’oublierez jamais pour le reste de votre vie. »
La pollution du liège par le TCA est un défaut inévitable du vin bouché (bien que la proportion soit faible, elle existe encore en faible quantité) ;quant à la raison pour laquelle le liège a cette substance, il existe également des opinions différentes.On pense que le bouchon de vin transportera certaines substances pendant le processus de désinfection, puis rencontrera des bactéries, des champignons et d'autres substances qui se combineront pour produire du trichloroanisole (TCA).
Dans l’ensemble, les bouchons en liège sont bons et mauvais pour l’emballage du vin.On ne peut pas juger de la qualité d’un vin selon qu’il est conditionné avec du liège.Vous ne le saurez que lorsque l’arôme du vin aura imprégné vos papilles gustatives.
Heure de publication : 28 juin 2022