La clé pour stocker le vin est l'environnement externe dans lequel il est stocké. Personne ne veut passer une fortune et le «parfum» des raisins secs cuits dans toute la maison.
Afin de mieux stocker le vin, vous n'avez pas besoin de rénover une cave coûteuse, tout ce dont vous avez besoin est la bonne façon de stocker le vin. Ce qui suit est une analyse détaillée de 5 points de température, d'humidité, d'exposition, de vibrations et d'odeur dans l'environnement.
La température est l'un des facteurs importants du stockage du vin, il est recommandé de stocker le vin à 12-15 degrés Celsius.
Si la température est trop basse, l'acide tartrique dans le vin se cristallisera en tartrate qui ne redeviendra pas, ne tiendra pas le bord du verre à vin ou s'en tiendra au liège, mais il est sûr de boire. Un bon contrôle de la température peut empêcher la cristallisation de l'acide tartrique.
Si la température est trop élevée, à une certaine température, le vin commence à se détériorer, mais personne ne connaît ce nombre précis.
Il est tout aussi important de maintenir la stabilité de la température. La composition du vin sera affectée par le changement de température, et le liège se développera et se contractera avec le changement de température, en particulier l'ancien liège avec une mauvaise élasticité.
Humidité autant que possible entre 50% et 80%
Trop mouillé, l'étiquette du vin sera floue, trop sèche, le bouchon se casse et fera fuir le vin. Une bonne ventilation est également nécessaire, sinon elle reproduira les moisissures et les bactéries.
Pour le vin de liège, afin de maintenir l'humidité du liège et le bon effet d'étanchéité de la bouteille de vin, évitez l'entrée de l'air et provoquant l'oxydation du vin et la mûre. Les bouteilles de vin doivent toujours être stockées à plat pour permettre le contact entre le vin et le bouchon. Lorsque les bouteilles de vin sont stockées verticalement, il y a un écart entre le vin et le bouchon. Par conséquent, il est préférable de placer le vin droit et le niveau du vin doit atteindre au moins le cou de la bouteille.
L'exposition est également un facteur important, il est recommandé de stocker le vin dans des conditions louches.
Une réaction photochimique est impliquée ici - une colonne légère, dans laquelle la riboflavine réagit avec les acides aminés pour produire du sulfure d'hydrogène et des mercaptans, qui dégagent une odeur de type d'oignon et de chou.
Le rayonnement ultraviolet à long terme n'est pas propice au stockage du vin. Les rayons ultraviolets détruiront les tanins dans les vins rouges. Perdre des tanins signifie que les vins rouges perdent leur capacité à vieillir.
Le champagne et les vins mousseux sont très sensibles à la lumière. En effet, les vins vieillis sur trop de lies sont riches en acides aminés, donc les bouteilles sont principalement sombres.
Une réaction photochimique est impliquée ici - une colonne légère, dans laquelle la riboflavine réagit avec les acides aminés pour produire du sulfure d'hydrogène et des mercaptans, qui dégagent une odeur de type d'oignon et de chou.
Le rayonnement ultraviolet à long terme n'est pas propice au stockage du vin. Les rayons ultraviolets détruiront les tanins dans les vins rouges. Perdre des tanins signifie que les vins rouges perdent leur capacité à vieillir.
Le champagne et les vins mousseux sont très sensibles à la lumière. En effet, les vins vieillis sur trop de lies sont riches en acides aminés, donc les bouteilles sont principalement sombres.
Les vibrations peuvent affecter le stockage du vin à bien des égards
Il est donc recommandé de placer le vin dans une position stable.
Tout d'abord, la vibration accélérera l'oxydation et l'évaporation des substances phénoliques dans le vin et fera les sédiments dans la bouteille dans un état instable, brisant le beau goût du vin;
Deuxièmement, des vibrations violentes fréquentes augmenteront fortement la température de la bouteille, plantant le danger caché du bouchon supérieur;
De plus, l'environnement externe instable augmentera également les chances que la bouteille soit brisée.
L'odeur dans l'environnement de stockage ne doit pas être trop forte
L'odeur de l'environnement de stockage du vin peut facilement dériver dans la bouteille à travers les pores du bouchon de vin (liège), qui affectera progressivement l'arôme du vin.
Cave en spirale
La cave à vin en spirale est située sous terre. Le métro est meilleur que le sol des conditions naturelles telles que la température, l'humidité et l'anti-vibration, fournissant le meilleur environnement de stockage pour les vins fins.
De plus, la cave à vin privée en spirale a un grand nombre de vins, et vous pouvez regarder le vin dans la cave à vin tout en marchant dans les escaliers.
Imaginez descendre cet escalier en colimaçon, bavarder et admirer ces vins pendant que vous marchez, et même prendre une bouteille de vin à goûter, le simple fait de y penser est merveilleux.
maison
Il s'agit de la méthode de stockage la plus courante. Le vin peut être stocké à température ambiante, mais pas pendant de nombreuses années.
Il n'est pas recommandé de mettre une rangée de vin sur le réfrigérateur, qui peut facilement être réchauffé dans la cuisine.
Il est recommandé d'utiliser un compteur de température et d'humidité pour voir où dans la maison est le meilleur endroit pour stocker le vin. Essayez de choisir un endroit où la température ne change pas trop et il y a moins de lumière. Essayez également d'éviter des tremblements inutiles et de rester à l'écart des générateurs, des séchoirs et sous les escaliers.
Stockage du vin sous l'eau
La façon de stocker le vin sous l'eau est populaire depuis un certain temps.
Les vins laissés de la Seconde Guerre mondiale ont été découverts dans la mer par des experts auparavant, et après des décennies, le goût de ces vins a atteint le niveau supérieur.
Plus tard, un vigneron français a mis 120 bouteilles de vin en Méditerranée pour voir si le stockage sous-marin serait meilleur qu'une cave à vin.
Plus d'une douzaine de vignobles en Espagne stockent leurs vins sous l'eau, et les rapports indiquent un goût légèrement salé dans les vins avec des bouchons.
armoire à vin
Par rapport aux options ci-dessus, cette méthode est beaucoup plus flexible et économique.
L'armoire à vin du vin est utilisée pour préserver le vin et a les caractéristiques de la température constante et de l'humidité constante. Comme les propriétés thermostatiques d'une cave à vin, une armoire à vin à vin est un environnement idéal pour la conservation du vin.
Les armoires à vin sont disponibles à température simple et double
La température unique signifie qu'il n'y a qu'une seule zone de température dans l'armoire à vin et que la température interne est la même.
La double température signifie que l'armoire à vin est divisée en deux zones de température: la partie supérieure est la zone de basse température et que la plage de contrôle de la température de la zone de basse température est généralement de 5-12 degrés Celsius; La partie inférieure est la zone de température élevée et la plage de contrôle de la température de la zone de température élevée est de 12 à 22 degrés Celsius.
Il existe également des armoires de vin refroidies et refroidites
L'armoire à vin de refroidissement direct est une méthode de réfrigération naturelle de la conduction thermique. La convection naturelle à basse température à la surface de l'évaporateur réduit la température dans la boîte, de sorte que la différence de température dans la boîte a tendance à être la même, mais la température ne peut pas être complètement uniforme et que la température de la pièce proche du point de source froide faible, et la température de la partie loin de la source froide est élevée. Comparé à l'armoire à vin de compresseur refroidi par air, l'armoire à vin de compresseur refroidi par direct sera relativement silencieuse en raison de moins de remuer de ventilateur.
L'armoire à vin de compresseur refroidi par air isole la source froide de l'air dans la boîte et utilise un ventilateur pour extraire l'air froid de la source froide et le faire sauter dans la boîte et le remuer. Le ventilateur intégré favorise le débit d'air et la circulation vertueuse, garantissant des températures uniformes et stables dans différents espaces de l'armoire à vin.
Heure du poste: 17 octobre-2022