La clé de la conservation du vin réside dans l’environnement extérieur dans lequel il est stocké.Personne ne veut dépenser une fortune et le « parfum » des raisins secs cuits se répand dans toute la maison.
Pour mieux conserver le vin, vous n'avez pas besoin de rénover une cave coûteuse, il vous suffit de trouver la bonne façon de conserver le vin.Ce qui suit est une analyse détaillée de 5 points de température, d’humidité, d’exposition, de vibration et d’odeur dans l’environnement.
La température est l'un des facteurs importants dans la conservation du vin, il est recommandé de conserver le vin entre 12 et 15 degrés Celsius.
Si la température est trop basse, l'acide tartrique du vin se cristallisera en tartrate qui ne se dissoudra pas, ni ne collera au bord du verre à vin ni au bouchon, mais il sera potable.Un contrôle approprié de la température peut empêcher la cristallisation de l’acide tartrique.
Si la température est trop élevée, à une certaine température, le vin commence à se détériorer, mais personne ne connaît ce chiffre précis.
Il est tout aussi important de maintenir la stabilité de la température.La composition du vin sera affectée par le changement de température, et le bouchon se dilatera et se contractera également avec le changement de température, notamment le vieux bouchon à faible élasticité.
Humidité autant que possible entre 50 % et 80 %
Trop humide l'étiquette du vin sera floue, trop sèche le bouchon se fissurera et provoquera des fuites de vin.Une bonne ventilation est également nécessaire, sinon elle engendrera des moisissures et des bactéries.
Pour le vin bouché, afin de maintenir l'humidité du bouchon et le bon effet d'étanchéité de la bouteille de vin, évitez l'entrée d'air et l'oxydation et la maturation du vin.Les bouteilles de vin doivent toujours être conservées à plat pour permettre le contact entre le vin et le bouchon.Lorsque les bouteilles de vin sont stockées verticalement, il existe un espace entre le vin et le bouchon.Il est donc préférable de placer le vin droit et le niveau du vin doit atteindre au moins le goulot de la bouteille.
L'exposition est également un facteur important. Il est recommandé de conserver le vin dans des conditions ombragées.
Une réaction photochimique est impliquée ici : une colonne lumineuse, dans laquelle la riboflavine réagit avec les acides aminés pour produire du sulfure d'hydrogène et des mercaptans, qui dégagent une odeur d'oignon et de chou.
Le rayonnement ultraviolet à long terme n'est pas propice à la conservation du vin.Les rayons ultraviolets détruiront les tanins des vins rouges.La perte de tanins signifie que les vins rouges perdent leur capacité à vieillir.
Le champagne et les vins effervescents sont très sensibles à la lumière.En effet, les vins vieillis sur lies sont riches en acides aminés, de sorte que les bouteilles sont pour la plupart sombres.
Une réaction photochimique est impliquée ici : une colonne lumineuse, dans laquelle la riboflavine réagit avec les acides aminés pour produire du sulfure d'hydrogène et des mercaptans, qui dégagent une odeur d'oignon et de chou.
Le rayonnement ultraviolet à long terme n'est pas propice à la conservation du vin.Les rayons ultraviolets détruiront les tanins des vins rouges.La perte de tanins signifie que les vins rouges perdent leur capacité à vieillir.
Le champagne et les vins effervescents sont très sensibles à la lumière.En effet, les vins vieillis sur lies sont riches en acides aminés, de sorte que les bouteilles sont pour la plupart sombres.
Les vibrations peuvent affecter le stockage du vin de plusieurs manières
Il est donc recommandé de placer le vin dans une position stable.
Tout d'abord, la vibration accélérera l'oxydation et l'évaporation des substances phénoliques dans le vin et rendra les sédiments dans la bouteille dans un état instable, brisant le beau goût du vin ;
Deuxièmement, des vibrations violentes et fréquentes augmenteront considérablement la température dans la bouteille, créant ainsi un danger caché de bouchon supérieur ;
De plus, l’environnement extérieur instable augmentera également le risque de casse de la bouteille.
L'odeur dans l'environnement de stockage ne doit pas être trop forte
L'odeur de l'environnement de stockage du vin peut facilement dériver dans la bouteille à travers les pores du bouchon de vin (liège), ce qui affectera progressivement l'arôme du vin.
Cave en spirale
La cave à vin en spirale est située sous terre.Le sous-sol est meilleur que le sol pour les conditions naturelles telles que la température, l'humidité et l'anti-vibration, offrant le meilleur environnement de stockage pour les vins fins.
De plus, la cave à vin privée en spirale contient un grand nombre de vins et vous pouvez regarder le vin dans la cave à vin tout en montant les escaliers.
Imaginez-vous descendre cet escalier en colimaçon, discuter et admirer ces vins tout en marchant, et même prendre une bouteille de vin à déguster, rien que d'y penser est merveilleux.
maison
C'est la méthode de stockage la plus courante.Le vin peut être conservé à température ambiante, mais pas pendant de nombreuses années.
Il n'est pas recommandé de placer une rangée de vin sur le réfrigérateur, qui peut facilement être réchauffé dans la cuisine.
Il est recommandé d'utiliser un appareil de mesure de la température et de l'humidité pour déterminer où se trouve le meilleur endroit de la maison pour conserver le vin.Essayez de choisir un endroit où la température ne change pas trop et où il y a moins de lumière.Essayez également d’éviter les secousses inutiles et tenez-vous à l’écart des générateurs, des sèche-linge et sous les escaliers.
Conserver le vin sous l'eau
La façon de conserver le vin sous l’eau est populaire depuis un certain temps.
Les vins issus de la Seconde Guerre mondiale ont été découverts dans la mer par des experts avant, et après des décennies, le goût de ces vins a atteint le plus haut niveau.
Plus tard, un vigneron français a déposé 120 bouteilles de vin en Méditerranée pour voir si un stockage sous-marin serait meilleur qu'une cave à vin.
Plus d'une douzaine de vignobles en Espagne stockent leurs vins sous l'eau et des rapports indiquent un goût légèrement salé dans les vins avec bouchons en liège.
armoire à vin
Par rapport aux options ci-dessus, cette méthode est beaucoup plus flexible et économique.
La cave à vin est utilisée pour conserver le vin et présente les caractéristiques d'une température et d'une humidité constantes.Tout comme les propriétés thermostatiques d’une cave à vin, une cave à vin constitue un environnement idéal pour la conservation du vin.
Les caves à vin sont disponibles en simple et double température
Une température unique signifie qu'il n'y a qu'une seule zone de température dans la cave à vin et que la température interne est la même.
La double température signifie que la cave à vin est divisée en deux zones de température : la partie supérieure est la zone basse température et la plage de contrôle de la température de la zone basse température est généralement de 5 à 12 degrés Celsius ;la partie inférieure est la zone à haute température et la plage de contrôle de la température de la zone à haute température est de 12 à 22 degrés Celsius.
Il existe également des caves à vin à refroidissement direct et à air.
La cave à vin à compresseur à refroidissement direct est une méthode de réfrigération par conduction thermique naturelle.La convection naturelle à basse température sur la surface de l'évaporateur réduit la température dans la boîte, de sorte que la différence de température dans la boîte a tendance à être la même, mais la température ne peut pas être complètement uniforme et la température de la partie est proche du froid. le point source est bas et la température de la partie éloignée de la source froide est élevée.Par rapport à la cave à vin à compresseur refroidie par air, la cave à vin à compresseur refroidie directement sera relativement silencieuse en raison de moins d'agitation du ventilateur.
La cave à vin à compresseur refroidie par air isole la source froide de l'air dans la boîte et utilise un ventilateur pour extraire l'air froid de la source froide, le souffler dans la boîte et le remuer.Le ventilateur intégré favorise le flux d'air et une circulation vertueuse, assurant des températures uniformes et stables dans les différents espaces de la cave à vin.
Heure de publication : 17 octobre 2022