Nous savons tous que le vin est fabriqué à partir de raisins, mais pourquoi pouvons-nous goûter d'autres fruits comme les cerises, les poires et les fruits de la passion dans le vin? Certains vins peuvent également sentir beurré, fumé et violet. D'où viennent ces saveurs? Quels sont les arômes les plus courants du vin?
La source de l'arôme du vin
Si vous avez la chance de visiter le vignoble, assurez-vous de goûter les raisins du vin, vous constaterez que les saveurs des raisins et du vin sont très différentes, comme le goût des raisins du chardonnay frais et le goût du vin du chardonnay est très Différent, parce que les vins de Chardonnay ont tendance à avoir des saveurs de pomme, de citron et de beurre, alors pourquoi?
Les scientifiques ont découvert que l'arôme du vin est produit pendant le processus de fermentation et à température ambiante, l'alcool est un gaz volatil. Pendant le processus de volatilisation, il flottera à votre nez avec des arômes moins denses que l'air, nous pouvons donc le sentir. Presque tous les vin ont une variété d'arômes, et les différents arômes s'équilibrent, affectant ainsi la saveur du vin entier.
Arômes fruités de vin rouge
La saveur du vin rouge peut être à peu près divisée en 2 catégories, saveur de fruits rouges et saveur de fruits noirs. Savoir faire la distinction entre différents types d'arômes est utile pour la dégustation aveugle et la sélection de votre type de vin préféré.
En général, les vins rouges corsés et de couleur foncée ont des arômes de fruits noirs; Alors que les vins rouges au corps plus léger et plus légers ont des arômes de fruits rouges. Il y a des exceptions, comme Lambrusco, qui est généralement au corps clair et de couleur plus claire, mais qui a un goût de bleuets, qui sont généralement des saveurs de fruits noirs.
Arômes fruités dans le vin blanc
La saveur, plus nous gagnons plus d'expérience dans la dégustation de vins, plus nous découvrons l'impact du terroir sur la saveur d'un vin. Par exemple, bien que l'arôme des vins de Chenin Blanc soit généralement dominé par les arômes de pomme et de citron, par rapport à Chenin Blanc à Anjou dans la vallée de la Loire de France et Chenin Blanc en Afrique du Sud, en raison du climat dans la chaleur, les Grats de Chenin Blanc sont plus mûrs et juteux, donc les vins produits ont un arôme plus mature.
La prochaine fois que vous buvez du vin blanc, vous pouvez prêter une attention particulière à son arôme et à son saveur, et à supposer la maturité des raisins.
Il y a aussi des mélanges rouges avec des arômes de fruits noirs et rouges, par exemple, le grenache-syrah-plus des Cotes du Rhône en France Un exemple typique est le mélange de mourvedre (GSM), dans lequel les raisins du grenache apportent des arômes de fruits rouges doux au vin; Syrah et Mourvèdre apportent des arômes de fruits noirs.
Facteurs qui affectent la perception des gens de l'arôme
Il y a mille hameaux chez mille lecteurs, et presque tout le monde a une sensibilité différente à l'arôme, il y a donc quelques différences dans les conclusions tirées. Par exemple, une personne peut penser que l'arôme de ce vin est similaire à la poire, tandis qu'une autre personne peut être considérée comme similaire à la nectarine, mais tout le monde a le même point de vue sur la classification macro de l'arôme, qui appartient à l'arôme de fruits et fruits; Dans le même temps, notre perception de l'arôme est également affectée par l'environnement, comme lorsque nous allumons l'aromathérapie dans une pièce. Boire dans la pièce, après quelques minutes, l'arôme du vin est couvert, nous ne pouvons sentir que l'arôme de l'aromathérapie
Heure du poste: 17 octobre-2022