Nous savons tous que le vin est fabriqué à partir de raisins, mais pourquoi pouvons-nous goûter d'autres fruits comme les cerises, les poires et les fruits de la passion dans le vin ?Certains vins peuvent également sentir le beurre, le fumé et la violette.D'où viennent ces saveurs ?Quels sont les arômes les plus courants dans le vin ?
La source de l'arôme du vin
Si vous avez la chance de visiter le vignoble, assurez-vous de goûter les raisins de cuve, vous constaterez que les saveurs des raisins et du vin sont très différentes, comme le goût des raisins de Chardonnay frais et le goût du vin de Chardonnay est très différent, car les vins de Chardonnay ont tendance à avoir des arômes de pomme, de citron et de beurre, alors pourquoi ?
Les scientifiques ont découvert que l'arôme du vin est produit pendant le processus de fermentation et qu'à température ambiante, l'alcool est un gaz volatil.Pendant le processus de volatilisation, il flottera jusqu'à votre nez avec des arômes moins denses que l'air, nous pouvons donc le sentir.Presque tous les vins ont une variété d'arômes, et les différents arômes s'équilibrent, affectant ainsi la saveur de l'ensemble du vin.
Arômes fruités du vin rouge
La saveur du vin rouge peut être grossièrement divisée en 2 catégories, la saveur de fruits rouges et la saveur de fruits noirs.Savoir distinguer les différents types d’arômes est utile pour déguster à l’aveugle et choisir votre type de vin préféré.
En général, les vins rouges corsés et de couleur foncée présentent des arômes de fruits noirs ;tandis que les vins rouges plus légers et de couleur plus claire ont des arômes de fruits rouges.Il existe des exceptions, comme le Lambrusco, qui est généralement léger et de couleur plus claire, mais qui a le goût de myrtille, qui sont généralement des arômes de fruits noirs.
Arômes fruités dans le vin blanc
La saveur oPlus on acquiert de l'expérience en dégustation de vin, plus on découvre l'impact du terroir sur la saveur d'un vin.Par exemple, bien que l'arôme des vins de Chenin Blanc soit généralement dominé par des arômes de pomme et de citron, par rapport au Chenin Blanc d'Anjou dans la vallée de la Loire en France et au Chenin Blanc d'Afrique du Sud, en raison du climat Dans la chaleur, les raisins de Chenin Blanc sont plus mûrs et juteux, les vins produits ont donc un arôme plus mûr.
La prochaine fois que vous boirez du vin blanc, vous pourrez accorder une attention particulière à son arôme et à sa saveur, et deviner la maturité des raisins. Le vin blanc est principalement divisé en deux types : l'arôme de fruit d'arbre et l'arôme d'agrumes.
Il existe également quelques assemblages rouges aux arômes à la fois de fruits noirs et rouges, par exemple le Grenache-Syrah-Mou des Côtes du Rhône en France. Un exemple typique est l'assemblage Mourvèdre (GSM), dans lequel les raisins Grenache apportent de doux arômes de fruits rouges. au vin;La Syrah et le Mourvèdre apportent des arômes de fruits noirs.
Facteurs qui affectent la perception des arômes par les gens
Il y a mille Hamlets sur mille lecteurs, et presque tout le monde a une sensibilité différente aux arômes, il existe donc quelques différences dans les conclusions tirées.Par exemple, une personne peut penser que l'arôme de ce vin est similaire à celui de la poire, tandis qu'une autre personne peut le considérer comme similaire à la nectarine, mais tout le monde a le même point de vue sur la macroclassification de l'arôme, qui appartient à l'arôme de fruits et fruits;dans le même temps, notre perception des arômes est également affectée par l'environnement, par exemple lorsque nous éclairons l'aromathérapie dans une pièce.En buvant dans la chambre, au bout de quelques minutes, l'arôme du vin est masqué, on ne peut sentir que l'arôme de l'aromathérapie
Heure de publication : 17 octobre 2022