Une fois le vin mis en bouteille, il n’est pas statique.Il passera par le processus jeune → mature → vieillissement au fil du temps.Sa qualité change sous une forme parabolique, comme le montre la figure ci-dessus.Près du sommet de la parabole se trouve la période de consommation du vin.
Que le vin soit potable, qu'il s'agisse de l'arôme, du goût ou d'autres aspects, tout est ou mieux.
Une fois la période de dégustation passée, la qualité du vin commence à décliner, avec des arômes de fruits faibles et des tanins lâches… jusqu'à ce qu'il ne vaut plus la peine d'être dégusté.
Tout comme vous devez contrôler la chaleur (température) lors de la cuisson, vous devez également faire attention à la température de service du vin.Le même vin peut avoir un goût très différent selon les températures.
Par exemple, si la température est trop élevée, le goût alcoolique du vin sera trop fort, ce qui irritera la cavité nasale et masquera d'autres arômes ;si la température est trop basse, l’arôme du vin ne se dégagera pas.
La dégrisement signifie que le vin se réveille de son sommeil, rendant l'arôme du vin plus intense et le goût plus doux.
Le temps nécessaire pour se dégriser varie d’un vin à l’autre.Généralement, les vins jeunes sont dégrisés pendant environ 2 heures, tandis que les vins plus âgés le sont pendant une demi-heure à une heure.
Si vous ne parvenez pas à déterminer le temps nécessaire pour vous dégriser, vous pouvez le goûter toutes les 15 minutes.
La dégrisement signifie que le vin se réveille de son sommeil, rendant l'arôme du vin plus intense et le goût plus doux.
Le temps nécessaire pour se dégriser varie d’un vin à l’autre.Généralement, les vins jeunes sont dégrisés pendant environ 2 heures, tandis que les vins plus âgés le sont entre une demi-heure et une heure. Si vous ne parvenez pas à déterminer le temps de dégrillage, vous pouvez le déguster toutes les 15 minutes.
De plus, je me demande si vous avez remarqué que lorsque nous buvons habituellement du vin, nous ne sommes souvent pas pleins de verres.
L'une des raisons en est de laisser le vin entièrement en contact avec l'air, de s'oxyder lentement et de se dégriser dans la tasse ~
La combinaison mets et vins affectera directement le goût du vin.
Pour donner un exemple négatif, un vin rouge corsé accompagné de fruits de mer cuits à la vapeur, les tanins du vin entrent violemment en collision avec les fruits de mer, apportant un goût de rouille désagréable.
Le principe de base des accords mets et vins est « vin rouge avec viande rouge, vin blanc avec viande blanche », vin adapté + mets adapté = plaisir sur le bout de la langue.
Les protéines et la graisse contenues dans la viande atténuent la sensation astringente du tanin, tandis que le tanin dissout la graisse de la viande et a pour effet de soulager le gras.Les deux se complètent et rehaussent le goût de l'autre.
Heure de publication : 29 janvier 2023