Certaines personnes qui aiment boire du vin essaieront de faire leur propre vin, mais les raisins qu'ils choisissent sont des raisins de table achetés sur le marché. La qualité du vin fabriqué à partir de ces raisins n'est bien sûr pas aussi bonne que celle fabriquée à partir de raisins de vin professionnels. Connaissez-vous la différence entre ces deux raisins?
Différents types
Les raisins de vin et les raisins de table proviennent de différentes familles. Presque tous les raisins de vin appartiennent au raisin eurasien (Vitis vinifera), et certains raisins de table proviennent également de cette famille. La plupart des raisins de table, cependant, appartiennent à la vigne américaine (Vitis labrusca) et à la muscadine américaine (Vitis rotundifolia), des variétés qui sont à peine utilisées pour la vinification mais sont comestibles et assez savoureuses.
2. L'apparence est différente
Les raisins de vin ont généralement des grappes compactes et des baies plus petites, tandis que les raisins de table ont généralement des grappes plus lâches et des baies plus grandes. Les raisins de table ont généralement environ 2 fois la taille des raisins de vin.
3. Différentes méthodes de culture
(1) raisins à vin
Les vignobles à vin sont principalement cultivés dans le champ ouvert. Afin de produire des raisins de vin de haute qualité, les vignerons diluent généralement les vignes pour réduire le rendement par vigne et améliorer la qualité des raisins.
Si une vigne produit trop de raisins, cela affectera le goût des raisins; et la réduction du rendement rendra la saveur de raisin plus concentrée. Plus les raisins sont concentrés, plus la qualité du vin sera produite.
Si une vigne produit trop de raisins, cela affectera le goût des raisins; et la réduction du rendement rendra la saveur de raisin plus concentrée. Plus les raisins sont concentrés, plus la qualité du vin sera produite.
Lorsque les raisins de table se développent, les producteurs recherchent des moyens d'augmenter les rendements de raisin. Par exemple, afin d'éviter les ravageurs et les maladies, de nombreux producteurs de fruits mettront des sacs sur les raisins produits pour protéger les raisins.
4. Le temps de sélection est différent
(1) raisins à vin
Les raisins à vin sont cueillis différemment des raisins de table. Les raisins de vin ont des exigences strictes sur le temps de cueillette. Si le temps de cueillette est trop tôt, les raisins ne pourront pas accumuler suffisamment de sucre et de substances phénoliques; Si le temps de sélection est trop tard, la teneur en sucre des raisins sera trop élevée et l'acidité sera trop faible, ce qui affectera facilement la qualité du vin.
Mais certains raisins sont récoltés intentionnellement, comme après les chutes de neige en hiver. Ces raisins peuvent être utilisés pour faire du vin de glace.
Grapes de table
La période de récolte des raisins de la table est antérieure à la période de maturité physiologique. Lors de la récolte, le fruit doit avoir la couleur inhérente et la saveur de la variété. Généralement, il peut être choisi pendant la période de juin à septembre, et il est presque impossible d'attendre après l'hiver. Par conséquent, les raisins de table sont généralement récoltés plus tôt que les raisins de vin.
L'épaisseur de la peau varie
Les peaux de raisin à vin sont généralement plus épaisses que les peaux de raisin de table, ce qui est d'une grande aide à la vinification. Parce que dans le processus de brassage du vin, il est parfois nécessaire d'extraire suffisamment de couleurs, de tanins et de substances à la saveur polyphénolique des peaux de raisin, tandis que les raisins de table frais ont des peaux plus minces, plus de chair, plus d'eau, moins de tanins et sont faciles à manger. Il a un goût sucré et délicieux, mais il n'est pas propice à la vinification.
6. Contenu en sucre différent
Les raisins de table ont un niveau Brix (une mesure de la quantité de sucre dans un liquide) de 17% à 19%, et les raisins de vin ont un niveau de Brix de 24% à 26%. En plus de la variété elle-même, le temps de sélection des raisins de vin est souvent plus tard que celui des raisins de table, qui assure également l'accumulation de glucose de vin.
Heure du poste: 12 décembre 2022