Certaines personnes qui aiment boire du vin essaieront de faire leur propre vin, mais les raisins qu'ils choisissent sont des raisins de table achetés sur le marché.La qualité du vin issu de ces raisins n'est bien sûr pas aussi bonne que celle issue de raisins de cuve professionnels.Connaissez-vous la différence entre ces deux raisins ?
Différents types
Les raisins de cuve et les raisins de table proviennent de familles différentes.Presque tous les raisins de cuve appartiennent au cépage eurasien (Vitis Vinifera), et certains raisins de table proviennent également de cette famille.Cependant, la plupart des raisins de table appartiennent à la vigne américaine (Vitis Labrusca) et à la muscadine américaine (Vitis Rotundifolia), des variétés peu utilisées pour la vinification mais comestibles et assez savoureuses.
2. L'apparence est différente
Les raisins de cuve ont généralement des grappes compactes et des baies plus petites, tandis que les raisins de table ont généralement des grappes plus lâches et des baies plus grosses.Les raisins de table sont généralement environ 2 fois plus gros que les raisins de cuve.
3. Différentes méthodes de culture
(1) Raisins de cuve
Les vignobles viticoles sont majoritairement cultivés en plein champ.Afin de produire des raisins de cuve de haute qualité, les vignerons éclaircissent généralement les vignes pour réduire le rendement par vigne et améliorer la qualité des raisins.
Si une vigne produit trop de raisins, cela affectera le goût des raisins ;et réduire le rendement rendra la saveur du raisin plus concentrée.Plus les raisins sont concentrés, meilleure sera la qualité du vin produit.
Si une vigne produit trop de raisins, cela affectera le goût des raisins ;et réduire le rendement rendra la saveur du raisin plus concentrée.Plus les raisins sont concentrés, meilleure sera la qualité du vin produit.
Lorsque les raisins de table poussent, les producteurs recherchent des moyens d'augmenter les rendements des raisins.Par exemple, afin d'éviter les ravageurs et les maladies, de nombreux fruiticulteurs mettent des sacs sur les raisins produits pour les protéger.
4. Le moment de la cueillette est différent
(1) Raisins de cuve
Les raisins de cuve sont cueillis différemment des raisins de table.Les raisins de cuve ont des exigences strictes concernant le moment de la cueillette.Si la récolte est trop précoce, les raisins ne pourront pas accumuler suffisamment de sucre et de substances phénoliques ;si le moment des vendanges est trop tardif, la teneur en sucre des raisins sera trop élevée et l'acidité sera trop faible, ce qui affectera facilement la qualité du vin.
Mais certains raisins sont récoltés intentionnellement, par exemple après les chutes de neige en hiver.Ces raisins peuvent être utilisés pour faire du vin de glace.
raisins de table
La période de récolte des raisins de table est antérieure à la période de maturité physiologique.Lors de la récolte, le fruit doit avoir la couleur et la saveur inhérentes à la variété.Généralement, on peut le cueillir entre juin et septembre, et il est presque impossible d'attendre la fin de l'hiver.Les raisins de table sont donc généralement récoltés plus tôt que les raisins de cuve.
L'épaisseur de la peau varie
Les peaux des raisins de cuve sont généralement plus épaisses que celles des raisins de table, ce qui est d'une grande aide pour la vinification.Parce que dans le processus de brassage du vin, il est parfois nécessaire d'extraire suffisamment de substances colorantes, tanniques et aromatiques polyphénoliques des peaux de raisin, tandis que les raisins de table frais ont une peau plus fine, plus de chair, plus d'eau, moins de tanins et sont faciles à manger.Son goût est sucré et délicieux, mais il n'est pas propice à la vinification.
6. Différentes teneurs en sucre
Les raisins de table ont un niveau Brix (une mesure de la quantité de sucre dans un liquide) de 17 % à 19 %, et les raisins de cuve ont un niveau Brix de 24 % à 26 %.Outre le cépage lui-même, le moment de la cueillette des raisins de cuve est souvent plus tardif que celui des raisins de table, ce qui assure également l'accumulation du glucose du vin.
Heure de publication : 12 décembre 2022