Il est difficile de prédire l'année de la boisson, mais il est encore plus difficile de le faire en 2021. De l'incertitude sur la façon de vacciner rapidement et largement le grand public sur les questions stimulantes et soutenues des bars et restaurants, de nombreuses variables doivent être prises en compte. Cependant, certaines choses semblent réalisables. Dans le «podcast VinePair» de cette semaine, Adam Teeter et Zach Geballe ont fourni des prédictions pour la nouvelle année.
Avec la montée en puissance de la famille du barman et de la commande à la maison pendant la période de verrouillage, les bars à cocktail devront offrir une expérience plus complexe et engageante pour attirer les buveurs potentiels, en particulier avec la prolifération continue des boissons prêtes à l'emploi et des boissons prêtes à l'emploi. Fournir des produits à cocktails. Si le public évitant les voyages de loisirs redevient en sécurité, il peut affluer vers des destinations traditionnelles de tourisme viticole telles que Napa Valley dans la seconde moitié de 2021. L'industrie touristique durement touchée pourra-t-elle faire face à cet afflux d'affaires? Ce sont les prédictions discutées dans l'épisode de cette semaine.
Z: Je sais. C'est une chaîne temporelle étrange, car sans surprise, nous enregistrons cette fois avant le réveillon du Nouvel An. À l'avenir, tout le monde écoutera. C'est souvent le cas, mais comme la plupart des gens l'ont souligné, c'est à la fin de l'année. Nous atteindrons notre prédiction dans une minute, mais mon garçon, j'attendais avec impatience que tout le 2020 ne sera pas 2020. Je ne pense pas que j'ai été aussi excité que je le suis maintenant au cours de la dernière année.
Réponse: Je pense que c'est le cas pour la plupart des gens. Avant d'entrer dans la bande-annonce, veuillez écouter les témoignages du sponsor d'aujourd'hui. Envisagez-vous de réduire les calories et la teneur en alcool, mais vous souhaitez toujours déguster un délicieux verre de vin? J'ai absolument besoin de réduire les calories. Le vin et le vin d'esprit sont la solution parfaite pour vous. Ces vins à faible teneur en calories et à faible teneur en alcool ne consomment que 90 calories par portion et sont des aliments végétaliens, sans gluten et non OGM et sont fabriqués sans sucre ajouté. Avec les vins de l'esprit et du corps, vous pouvez boire sans sacrifier. Pour plus d'informations, veuillez visiter Mindandbodywines.com. Et maintenant, Zach, nous pensons à ce qui se passera en 2021, puis entrons-y, voulez-vous réfléchir à quelque chose depuis 2020, ce qui est absolument délicieux? Avez-vous rencontré quelque chose comme "Mec, je suis vraiment content d'avoir mangé cette chose"?
Z: Eh bien, nous avons tous ajouté notre boisson préférée de 2020 dans le dernier épisode. Donc, si vous l'avez manqué, veuillez écouter. Adam et moi avons résumé ce qui s'est passé, mais en fin de compte, nous avons eu tout le monde dans l'équipe de Vinepair, dont vous et moi, qui a mentionné une ou deux boissons préférées de l'année. Donc, c'est intéressant. Si vous en voulez plus, vous pouvez l'écouter. Mais la semaine dernière, c'était intéressant, et je vous ressemble un peu. Bien que ce soit évidemment un vin que nous aimons tous les deux. Mais j'ai fait beaucoup de choses sur ce podcast, comme vous l'avez fait beaucoup, ce soir-là, j'ai ouvert une très bonne bouteille de Barolo du producteur Marengo, et j'aime vraiment une bouteille du vignoble Bricco Delle Viole. De toute évidence, c'est l'une des choses que je bois tant de vins différents. Vous en entendrez certains dans des podcasts, mais tous, mais Barolo a toujours été l'un de mes favoris, et je crois toujours que ce sera l'un de mes favoris. Ensuite, j'y reviens de temps en temps. Ma femme est également fanatique. C'est tout ce que je veux pour une bouteille de Barolo. Il a les tanins et l'acidité attendus par Nebbiolo, mais il est riche en arôme et a de nombreuses couleurs violettes, il a donc le nom du vignoble et de la saveur fumée, et c'est délicieux. Nous ferons des prédictions en une minute, mais cela nous rappelle: "Oh oui, c'est l'une des meilleures régions viticoles du monde, et cela a du sens."
R: Oui, mon pote. J'ai donc bu du barolo. Mais il y a quelque chose que je n'ai jamais fait auparavant, et j'ai réalisé que c'est en fait beaucoup plus facile que je ne le pensais, et c'est des avions en papier. J'ai donc fait des avions en papier pendant une nuit et ils étaient délicieux. Je veux dire, je n'ai pas d'aperol, alors j'ai utilisé SELECT. C'est donc un rouge beaucoup plus foncé. Par conséquent, «l'avion en papier» émet en fait un rouge beaucoup plus foncé. Mais je l'aime vraiment, c'est vraiment génial. Naomi pensait: "Wow, cela semble être un thème de vacances." C'était juste un cocktail cramoisi. Et c'est vraiment délicieux, j'ai oublié son goût. C'est l'un des cocktails que je veux commander, mais je ne parviens jamais à la maison, principalement parce que je dis généralement quelque chose comme: «Oh, je n'ai pas Amaro, et je n'ai pas nono. Je veux juste utiliser d'autres Amaro. Encore une fois, cela fonctionne bien. Je le recommande vivement aux gens. Ensuite, j'ai également fait un autre cocktail, que j'ai également apprécié pendant la pause, «les derniers mots». C'est un autre cocktail très délicieux. Encore une fois, c'est comme: «Pourquoi ai-je du marasquin marasque? Pourquoi ai-je le jaune vert vert? Je pense que je vais le comprendre. J'aime les deux. Ils ont passé un bon moment pendant les vacances. Maintenant, nous entrons en 2021, peut-être que je n'ai pas à boire tout le temps. J'ai déjà mon rouleau et je le fais tout le temps. Comme je vous l'ai déjà dit, je prends généralement deux à trois jours de congé sans boire de l'alcool par semaine. Ensuite, les autres jours de la semaine, je vais boire un verre, puis le vendredi et le samedi, nous buvons une bouteille de vin ou quelque chose comme ça. Je ne pense pas que je buvais depuis plusieurs semaines. Ça fait beaucoup. Ce dont je parle, c'est que je ne pense pas que la sécheresse de janvier de cette année sera un gros problème. Je ne pense toujours pas. Je pense que je suis prêt à retrouver une certaine forme.
Z: Je pense que c'est une bonne transition vers la prédiction que nous allons faire. Parce que vous avez mentionné que janvier est sec, je pense que vous avez raison. Je pense que nous sommes dans cette période très étrange. correct? Surtout dans la première moitié de 2021, il y a de vrais signes d'espoir d'une part. Les gens sont vaccinés. Il semble que d'ici la fin de 2021, lorsque vous et moi effectuons une revue de fin d'année et des prévisions pour 2022, la vie peut ressembler plus à 2019 qu'à 2020. Pour la plupart d'entre nous, il y a encore un chemin à parcourir. En particulier ceux qui ne sont pas des travailleurs de première ligne et des individus à haut risque. Cela peut prendre plusieurs mois à l'un de nous pour être vacciné. Par conséquent, bon nombre de mes prévisions peuvent diviser de moitié les revenus de 2021. Mais je veux commencer par des sujets qui, je pense, sont liés aux cocktails dont vous parlez. En d'autres termes, je pense que lorsque les gens vont boire, comme nous en parlons la semaine dernière, je pense que les bars et les bars à cocktails qui réussissent sont des bars et des bars à cocktails qui offrent une expérience que vous ne pouvez pas reproduire à la maison. , Sauf si vous êtes une obsession. Alors Tiki, je pense que ces endroits font de vrais cocktails. Je parie qu'après avoir fait "Paper Airplane" et "The Last Words" à la maison, vous diras: «Est-ce que je veux dépenser 18 dollars pour cela dans un bar, ou est-ce que je veux dépenser 18 dollars pour quelque chose d'une valeur de 180 000 yuans? Je vais l'essayer à la maison? Je pense donc que pour le public de consommation d'alcool, ces neuf mois, dix mois, onze mois, et plus de temps avant la réouverture du bar, seront des gens pour comprendre Manhattan, comprendre à l'ancienne, ils ont proposé des martinis, que ce soit des cocktails classiques ou Negroni et ainsi de suite. Je pense juste que si vous voulez devenir un bar à cocktails en 2021, vous devez secouer le cœur des gens de la même manière qu'il y a dix ans. À cette époque, les bars à cocktails faits à la main étaient en effet en hausse. Je pense que c'est là que nous voulons voir des gens faire attention, parce que ce qu'ils veulent, c'est ce qu'ils ne peuvent pas faire à la maison, et ils veulent montrer, non? Je pense que nous verrons la fronde en arrière. C'est ce que je veux dire.
Réponse: Je pense que oui. Je vais l'utiliser comme base car je pense que c'est une idée complète. Par conséquent, je pense qu'il y a deux choses: premièrement, vous avez 100% correct. Deuxièmement, une autre raison est que nous verrons RTS ou RTD, mais ce que vous voulez dire, c'est que les boissons prêtes à boire deviendront populaires en 2021. La marque d'artisanat qui a fait. Mais je parle des Bacardi, Diage et des formes brunes dans le monde. Leurs marques seront liées à Martini, Manhattan et Manhattan. Ce sera partout dans le magasin Spirit. Encore une fois, si vous ne voulez pas y arriver à la maison, vous pourrez désormais l'acheter pour la plupart des gens. C'est une version très robuste du même cocktail, qui peut être emballée dans une boîte, dans une bouteille, et mangée en même temps. Et vous ne dépenserez pas le même argent dessus. Il en coûte plus pour boire le même vin. correct? Si tout d'un coup, et je n'ai aucune information pour soutenir cette opération, disons, si Kettle, on commence soudainement en bouteille des martinis, au fait, Tanqueray fait la même chose. Nous savons déjà que Tanqueray est sorti avec du gin et des suppléments cet été, non? Pourquoi payez-vous lorsque vous triplez le prix? Vous ne l'êtes pas. Ou d'autres bars qui, je pense, seront réussis, seront des bars où les gens passent un bon moment, non? Comme nous l'avons même dit, ces bars se marient très bien avec les boissons gelées de cet été, les margaritas, le gin et les toniques, la vodka soda, le rhum et le cola. Il y aura ces bars, et il y aura beaucoup de plaisir. Ensuite, il y a le grave bar à cocktails, où vous êtes prêt à dépenser 18 à 20 dollars pour un cocktail. Cependant, je ne pense pas que quiconque dépense 16 dollars pour des idées à l'ancienne. À moins qu'il ne soit situé dans un endroit qui n'existait pas comme barre en premier lieu. Alors je veux dire des restaurants, non? Votre situation est: «Eh bien, je suis déjà là. Et je veux utiliser des plats à l'ancienne en attendant ma table ou quand je commence mon repas. J'ai donc commandé un parce que c'est un cocktail et je suis vraiment comme ça. Mais si vous voulez aller dans un bar à cocktail spécifiquement pour aller dans un bar à cocktails, je pense que vous avez absolument raison. Parce que lorsque nous pouvons vraiment utiliser RTD et RTS, de nombreux cocktails deviendront plus faciles à profiter à la maison.
Z: Je veux vraiment savoir, Adam, c'est ce à quoi j'ai pensé quand tu parlais, pas à quoi je pensais vraiment. Mais je veux savoir, même dans la situation que vous décrivez, dans un restaurant, je veux aussi savoir combien de restaurants il y a, et j'ai quelques idées sur les restaurants que je vais, et combien d'entre eux ont vraiment besoin de services spéciaux. Le barman? Si vous pouvez obtenir un cocktail RTS ou RTD de haute qualité comme dans un restaurant à proximité normal, voulez-vous vraiment payer quelqu'un pour faire Manhattan? Versez-le sur de la glace ou quoi que ce soit d'autre. Vous pouvez mettre une bouteille de martini pré-mélangé au réfrigérateur, le verser dans un verre de martini, décorer et manger. Et vous n'avez pas à payer pour remuer le cocktail. Je ne suis pas sûr tout de suite que cela soit acceptable pour les gens. Mais à mesure que ces produits deviennent plus courants, je pense que cela se produira. Franchement, il y a beaucoup de cocktails, et je ne pense même pas que ce soit une mauvaise chose. Certaines personnes pensent que certains d'entre moi seront frustrés par le manque de barmans dans les restaurants et les bars, car certaines personnes pensent qu'il est bon pour nous d'avoir des emplois que les gens peuvent faire, car surtout dans ce pays, notre société exige toujours que vous ayez un emploi. Pour la plupart des gens, le travail doit faire partie de la société de manière significative. Je pense que vous verrez beaucoup de ces positions dans les restaurants et les bars, puis dire: «Eh bien, si je peux payer essentiellement le même coût pour un martini pré-mélangé, si mes coûts d'arrosage sont les mêmes que l'achat de crème glacée, le prix est essentiellement le même pour une bouteille de gin et une bouteille d'absinthe, et alors je n'ai pas à payer les autres.» Pour moi, si vous êtes un restaurant, c'est une proposition de valeur très difficile. Et je suis sûr que les grandes entreprises seront prêtes à subventionner le coût dans une certaine mesure, afin que ces produits entrent non seulement dans les magasins d'alcools et les épiceries, mais aussi les restaurants et les bars.
Réponse: cent pour cent. Par conséquent, je pense que nous verrons une autre tendance majeure cette année, et c'est plus une tendance prévue, car le retour mondial à la normale sera inégal. Je veux dire, je pense que nous allons voir de nombreux pays, et en passant, nous avons accidentellement lancé notre propre vaccin ici et comprenons comment ce vaccin fonctionne. Allez dans d'autres pays avec différents systèmes organisationnels, non? Je pense qu'il nous faudra plus de temps pour lancer notre version du vaccin que de lancer un vaccin qui pourrait être produit en Italie ou en Allemagne, par exemple. Nous pouvons commencer à voir ces pays revenir à la normale. Pour les gens du commerce qui écoutent ces grandes conférences, il peut y avoir du vinnity en personne cette année, non? Je veux dire, j'ai entendu dire que cela pourrait se produire cet été, non? Il n'y a peut-être pas beaucoup d'Américains. Mais il peut y avoir beaucoup de gens d'Europe qui participent, car ils obtiennent tous le vaccin plus rapidement que nous. Il peut y avoir Prowein cette année. Il peut y avoir d'autres versions de Bar Convent, non? Parce que l'abbaye du couvent du bar à Berlin s'est produite en automne. correct? Donc, si tout le monde en Allemagne est vacciné, cela pourrait encore se produire cette année, non? Nous n'avons peut-être pas l'abbaye de Brooklyn Bar. Ou, nous pourrions ne pas raconter l'histoire de la même manière, selon l'apparence du déploiement. Donc, ce que je veux dire, c'est que je serai frustré. Je pense en regardant à l'extérieur à un certain moment, il en va de même pour les autres pays, non? Parce que nous le comprenons tous par nous-mêmes. Nous l'avons vu de ce qui s'est passé en 2020, la première est la façon dont chaque pays gère le virus, non? Celui qui a demandé un masque, qui ne l'a pas fait. Qui verrouille le voyage. Qui ne sera pas le même. Ce que je veux dire, c'est que je ne pense pas que 2021 sera complètement normal jusqu'à la fin de l'année que vous avez mentionné que Zach est susceptible de venir. Je pense qu'en même temps, il y aura une certaine frustration. Certaines personnes disent: "Oh, eh bien, ce destin et mélancolie, attendez, attendez, attendez." Je ne pense pas que cela finira par devenir une réalité, mais je pense que cela peut ressembler à quelques mois. Lorsque nous voyons qu'il y a d'autres pays où la vaccination est plus rapide ou plus étroitement organisée. Et nous ne l'avons pas fait, donc nous ne pouvons pas revenir à la normale bientôt.
Z: Bien sûr. Ceci est intéressant car ma liste de prédictions est liée à cela. Par conséquent, ce que je veux dire, c'est qu'une chose que je veux réaliser, c'est que le troisième trimestre et le quatrième trimestre absolu de 2021 deviendront les géants de l'industrie du tourisme viticole. Nous pouvons discuter avec d'autres sur différents podcasts et différentes dimensions. Mais pour être honnête. Au cours de cette période, différentes régions de ce pays et différents domaines de la société ont été grandement affectées ou ont été affectées à des degrés divers. Franchement, il y a beaucoup de gens qui se portent bien financièrement. Ils peuvent travailler à domicile. Franchement, ils peuvent dépenser moins pour beaucoup de choses cette année qu'ils ne l'auraient fait à l'origine. Oui, ils sont peut-être sortis et ont acheté un bateau de course ou un peloton, ou ils ont payé un prix astronomique en poids gratuit ou tout ce qui est envoyé à leur domicile. chose. Mais dans la plupart des cas, la plupart d'entre eux ne voyagent pas. Ils peuvent ne pas manger autant. Pour beaucoup de gens, quand il se sent en sécurité, lorsque les choses rouvrent dans une certaine mesure, je veux dire Napa, Sonoma, et peut-être que si le temps est beau, les Finger Lakes, la Virginie et l'Europe aussi. Si les gens peuvent y aller en toute sécurité et légalement, je pense que l'industrie du tourisme aura beaucoup de voyages dans le second semestre, car beaucoup de gens manquent ce facteur. De toute évidence, cela aura un impact significatif sur le tourisme autre que le vin, mais c'est ce dont nous parlons ici. Par conséquent, ce sera une année énorme. Cependant, ce que je pense deviendra également compliqué, c'est la mesure dans laquelle l'hospitalité, le tourisme et les voyages aériens sont affectés dans une certaine mesure par les lieux de souffrance et les industries, même s'ils sont évidemment fortement subventionnés. Seront-ils en mesure de répondre à cette demande? Je pense que c'est un autre gros problème.
Réponse: Ce sera amusant. Il s'agit d'une anecdote, la compagnie aérienne n'a pas encore publié ces informations. Je pense que les troisième et quatrième trimestres sont de sages choix. La raison en est que je pense que la plupart des gens aux États-Unis veulent qu'ils obtiennent le vaccin en juin ou juillet, non? Cela signifie donc le deuxième semestre de l'année, mais il est vraiment aussi lourd que septembre, octobre, novembre et décembre de la même année. Par conséquent, je pense qu'au cours des quatre derniers mois de cette année, à la fin du troisième trimestre et au début du quatrième trimestre, les gens se sentiront vraiment en sécurité. Et j'ai vu beaucoup de gens publiés en ligne tout au long de la semaine, et ils ont déménagé et acheté le billet à ce moment l'année prochaine, car le prix du billet est maintenant le plus bas de tous les temps. Les gens disent: «Eh bien, si j'en ai besoin, je vais prendre des risques. Si je dois annuler, je peux acheter une assurance ou un remboursement. » Mais les gens disent qu'ils voient que le billet d'avion aller-retour de New York à Vienne à Noël est très confortable, à seulement 400 $. Vols vers Rome. C'est juste que personne ne voyage pour le moment, donc les compagnies aériennes maintiennent les prix bas. Donc je pense que vous avez raison. Je pense que ce sera un groupe de personnes qui prévoient d'aller de l'avant et de dire: "Je veux l'attraper." Quelqu'un fera du bon travail et dira: «Serrez-le, je m'en fiche. En juin, alors que j'allais réserver ce voyage à l'automne, le prix avait triplé. J'ai également dû payer parce que j'étais sur le marché en 2020. Motais beaucoup d'argent. » Et ils partent. Je pense que ce sera une période de prospérité. J'espère que ces emplacements touristiques sont prêts pour le personnel. Parce que je pense que vous avez raison. Ce sera la plus grande question, car tant d'endroits ont licencié les employés et ont obtenu leur diplôme, sont-ils prêts? Est-ce la même personne qui veut travailler sur le marché?
Z: Eh bien, c'est une autre grande prédiction de la mienne, ou du moins quelque chose qui vaut la peine d'être prêté attention en 2021. Je pense que la demande existera là-bas, la demande touristique existera également là-bas, et la demande de nourriture et de consommation d'alcool sera également supportée par l'individu de sa ville natale ou de sa ville. Mais je pense que c'est une énorme question sans réponse. Il doit être partiellement résolu par le gouvernement fédéral et le gouvernement de l'État dans une certaine mesure. Il faut également répondre par des personnes comme vous et moi et tout le monde en ce qui concerne les restaurants. Quand et le bar, ces gens rouvriront. Où peuvent-ils répondre à cette demande? Parce que la demande existera à 100%. Le second semestre de cette année peut être une année exceptionnelle, et ce sont peut-être des restaurants et des bars. Parce que chaque dernière personne est fatiguée des problèmes de manger à la maison et de boire à la maison. Faites de notre mieux pour apprécier certains d'entre eux. Je pense qu'il y a en effet certaines choses qui persisteront ce dont nous parlons, et certains cocktails seront des cocktails à la maison, pas des cocktails lorsque vous sortez. Mais le fait est que les gens voudront faire ***. Ce que je veux dire, c'est que nous voyons cette situation maintenant quand la plupart des gens font des choses dangereuses, et c'est encore plus quand les gens sentent qu'il est sûr ou assez sûr de le faire. Oui c'est le cas. Mais, bien sûr, la plus grande question est de savoir si tous les endroits rouverts ne sont que des lieux avec des fonds d'entreprise derrière eux? Y a-t-il une énorme entreprise multinationale derrière elle? Je ne sais pas. Pour être honnête, c'est l'une des questions les plus difficiles à répondre, car nous sommes toujours dans cette période, et de nombreux endroits où les citations ont été annulées sont temporairement fermées. Ces endroits n'ont pas officiellement annoncé qu'ils seraient fermés, mais nous déterminons si le gouvernement fédéral les a fournis. Des fonds pour aider les petits restaurants et bars indépendants à rouvrir, ce qui fera payer plus que ce qu'ils peuvent se permettre dans la plupart des cas. Surtout s'ils n'ont pas d'énormes économies, c'est peut-être parce qu'ils ont essayé de survivre aux premiers stades de la pandémie et ont été brûlés. Je ne sais tout simplement pas si ces endroits rouvriront, s'ils rouvriront comme auparavant, et s'ils seront cohérents avec l'esprit de soutien que moi et vous aimons généralement soutenir. Ce n'est pas un problème qui peut être résolu. Énorme chaîne de restaurants. Je ne sais pas, honnêtement, je ne sais pas. J'espère que je pourrai dire avec confiance que je peux prédire que les attractions communautaires dans lesquelles j'ai travaillé et les petites entreprises de restauration que nous aimons seront de retour en ligne. Je pense que je devrai attendre et voir.
R: Je pense que ce qui va se passer, nous parlons d'ouverture, nous verrons le plus grand ensemble de nouveaux visages de l'industrie hôtelière depuis des décennies, de nouveaux noms et de nouveaux noms, car les obstacles à l'entrée sont faibles. La structure de puissance a été démantelée. Non, non? Viens maintenant, pouvez-vous vous permettre des biens immobiliers et avoir de l'argent? Comme nous l'avons dit précédemment, certaines personnes sont champions de l'industrie hôtelière. Une autre génération a peut-être sauvé et ne pas s'ouvrir, non? Je pense qu'il y aura beaucoup d'endroits où les mères et la musique pop dont nous parlons seront des gens que nous n'avons jamais vus auparavant. Parce que je pense que beaucoup de gens que nous connaissons sont en difficulté, ont beaucoup perdu et ont peut-être quitté ou quitté la ville où nous vivons. Peut-être qu'ils iront ouvrir la vallée de l'Hudson ou quelque part en Pennsylvanie ou en maillot. Parce qu'ils veulent rester près de Seattle, ou rester près de la ville pour vous, ils iront peut-être dans une région viticole ou dans tout autre endroit, puis ouvriront un bon restaurant où ils pourront se permettre le loyer. Parce qu'ils ont terminé le travail de la ville, non? Parce qu'ils pourraient être gâchés par le propriétaire. Mais je pense que beaucoup de gens n'ont pas ce genre d'expérience, car peut-être que pendant cette pandémie, ils sont toujours dans le domaine financier ou dans le domaine du conseil, de toute façon, ils ont fait du bon travail, et maintenant ils veulent soutenir quelque chose et avoir un partenaire qui était vraiment bon pour faire du pain pendant la pandémie. Ils ouvriront une boulangerie ensemble. Je veux dire, qui sait? Mais j'ai entendu ces choses. Je pense juste que c'est vraiment intéressant de voir ce qui se passe. Au cours des derniers mois, la plus grande question dont nous avons parlé le plus est la structure de ce restaurant? Combien de personnes seront employées pour chaque emploi? Ou ce sera un tout nouveau modèle commercial, non? Combien coûte chaque restaurant, même un restaurant communautaire occasionnel, non? Ou êtes-vous vraiment bon pour acheter du vin? Parce que vous buvez à cause d'une épidémie, vous pouvez le faire vous-même. Pourquoi avez-vous besoin d'embaucher quelqu'un avec certaines certifications, non? Parce que vous êtes un endroit qui ne s'ouvre qu'à la fin de la journée, il sert des hamburgers à soupe épais, de délicieuses salades et même du poulet frit. Savez-vous ce que je veux dire? Si c'est ce que vous faites, Somme n'est pas nécessaire. Parce que comme vous l'avez dit, les gens vont désespérément sortir manger, y compris les hamburgers. Je veux manger un hamburger. Je veux aller dans un restaurant bondé. Je veux du vin qui peut être payé. Je suis prêt à cela, je pense que la plupart des gens le peuvent. Les gens deviendront fous. Je pense que c'est bien. Je pense que nous sommes sur le point de voir une nouvelle version de «The Roaring Twenties». Je pense que ce sera un énorme rugissement, et dans les années 1920 rugissant à nouveau, les gens iront vraiment aux fêtes au cours des deux prochaines années. Encore une fois, nous avons parlé de ce problème, mais ceux qui pensent que nous venons de terminer leur diplôme universitaire, se sont mariés et les gens qui sont sortis après avoir donné naissance à notre premier enfant. Avec toutes ces choses, les gens pensent qu'ils l'ont manqué et vous essairez de vous rattraper. Je pense donc que cela signifie que les gens dépenseront plus de revenus. À long terme, que ce soit une bonne chose pour la santé et une économie saine, peut-être pas. Ils peuvent ne pas économiser autant qu'ils le devraient, même s'ils ont cette idée: "Eh bien, j'ai peut-être besoin de ce fonds des jours de pluie." Je pensais juste que ce serait vraiment intéressant de voir à quoi cela ressemble. Mais ce qui m'excite, c'est que je pense que vous apporterez beaucoup de sang neuf à cette industrie et aux gens que nous ne connaissons pas. Parce qu'ils le sont, ils commencent à faire des cocktails et des trucs, puis disent: «Je veux avoir un bar à cocktails.» Ils pourraient le faire. Cela signifie également que nous sommes sur le point de voir le retour de l'observateur d'Ogre Death, et il y aura de nombreux endroits où cela n'est pas fait parce que les personnes qui les dirigent sont vertes. Au cours du dernier mois, de nombreuses personnes m'ont contacté, par exemple: "Hé, je pense à ouvrir un bar, j'aimerai quelques idées" ou "Hé, je vais ouvrir ce bar à cocktails très cool, je vis à Brooklyn." En fait, beaucoup de gens
Réponse: Pas du tout. Je ne veux pas faire ça. Mais je pense que tout au long de la pandémie, beaucoup de gens pensent à cette question, comme: «Oui, j'ai fait du bon travail. Je déteste aussi mon travail. Alors je veux le faire. Cela semble intéressant. «Et, ils n'ont ressenti aucune douleur ressentie par les gens qui possèdent des restaurants à cause de cette pandémie, n'est-ce pas? Par conséquent, ils participeront directement sans avoir à participer et ils seront propriétaires de capitaux. Ce sera très intéressant.
Z: Bien sûr. Dans ce sens, j'ai toujours eu une idée, vous avez expliqué si la structure de ces restaurants et bars sera la même qu'avant. Je pense en même temps, vous verrez un grave baisse des deux premières choses. La première est que je pense que la culture de basculement disparaît progressivement. Et je pense que de nombreux endroits qui rouvrent ne seront pas centrés sur le basculement. Et je pense que l'autre chose qui changera, c'est que je pense que nous ferons une fourche plus grande dans l'industrie entre le service complet et le service temporaire ou le service de comptoir.
Réponse: Vous avez 100% correct. Je dois dire la même chose. Je sais que vous avez écouté l'interview de Popina auxquelles j'ai assisté. Alors, quand j'ai déménagé d'Atlanta à New York il y a dix ans, de nombreux restaurants ont utilisé Popina au lieu de la pandémie, non? Ils ne sont pas décontractés. Ce n'est pas Chipotle. Ce sont des lieux de restauration décontractés, offrant des programmes de boissons de premier ordre, et plus encore. Cependant, tout a été commandé au comptoir. Ensuite, vous vous asseyez, il n'y a qu'un seul coureur. Il y a Taqueria del Sol. Avec Figo, il y a beaucoup de gens à Atlanta. Je suis toujours choqué parce que je viens à New York. Il y a deux choses ici: soit un restaurant assis avec des serveurs, des menus, etc., soit tout ce que je veux être le prochain chipotle. Et je pense que le terrain d'entente sur lequel James insistera toujours continuera d'exister. Et je pense qu'il restera, non? Je pense qu'il fournira au moins des services, peut-être qu'il peut manger le vendredi et le samedi soir, ou servira au comptoir pendant la journée. Qui sait? Mais je pense que vous avez absolument raison, dans de nombreux endroits. Les gens iront dans un endroit où ils pourront commander des hamburgers solides, mais doivent s'asseoir et commander une bonne bouteille de vin de la liste, puis l'apporter à leur table avec le hamburger. Je pense que vous avez complètement raison. C'est vraiment amusant à regarder.
Z: Je pense que c'est aussi l'une des choses que vous réalisez que l'industrie est sur le point d'être réinitialisée et continuera de faire beaucoup de choses, «Eh bien, c'est ainsi que nous avons fait cela» et des pratiques qui semblent vraiment dépassées. Malheureusement encore, dans tout cela, en particulier les ouvriers travaillant à la réception seront les perdants. Parce que c'est ma principale source. Cela présente de nombreux avantages. Mais la vérité honnête est que l'expérience des gens d'aimer les restaurants est liée au service. Il s'agit de s'asseoir et d'inviter quelqu'un à votre table à vous apporter un menu ou à discuter du menu avec vous et à accepter votre commande. C'est amusant. Il y aura de nombreux restaurants, mais je pense que leur nombre diminuera. Parce que pour la plupart des gens, si vous passez une commande au comptoir et asseyez-vous au lieu de s'asseoir à la table et de regarder le menu là-bas, la plupart des expériences culinaires ne sont pas significativement différentes. De plus, il permet aux opérateurs de réduire les coûts, ce qui sera énorme, car il s'agit d'une entreprise existante qui essaie de redémarrer ou d'une nouvelle entreprise qui n'a pas de soutien financier important, ils ne seront pas des fonds. Je pense que vous le reverrez, et espérons que ce n'est pas un problème de mauvaise herbe ou technique, mais je pense que vous verrez de nombreux distributeurs et convoyeurs également très mal. F ***** Soit dit en passant, la situation a diminué, surtout en mars et avril, lorsque les gens ont fermé les affaires et ont essentiellement dit: «Hé, regardez, je n'ai pas d'affaires. Je ne peux pas payer l'argent que tu me dois. Je ne peux pas, vous serez payé pour le vin que vous avez reçu la semaine dernière. Et de nombreux endroits ont une clause de 30 ou 60 jours, vous n'avez donc pas à payer lorsque vous arrivez à votre porte. Une fois que vous avez vendu un montant substantiel, ou lorsque vous en tirez des flux de trésorerie, vous pouvez payer. La même chose est vraie pour la nourriture, etc. Je pense que vous verrez beaucoup de distributeurs et de convoyeurs qui existent encore, et qui pourront être en mesure de vendre aux épiceries ou où la livraison et le point à emporter sont en cours, etc. Ils resteront également prudents. Tout le monde restera prudent. Je veux dire, il y a eu beaucoup d'argent en transactions en baril depuis un certain temps. Par conséquent, vous pouvez réduire les coûts de main-d'œuvre, en particulier la réduction des coûts de main-d'œuvre à l'avant de la maison. J'ai les deux dernières prédictions, comme une fin heureuse et une prédiction malheureuse. Par conséquent, je suis heureux pour la plupart d'entre nous, et je pense que dans les premiers jours du mandat de Biden, les tarifs européens du vin et des spiritueux seront éliminés. Je ne pense vraiment pas que ce soit une chose persistante, ce qui signifie zéro à qui que ce soit. En effet, tous les niveaux de chaque industrie, quelle que soit la taille ou la taille, acceptent d'imposer des tarifs. Dans ce pays, personne ne peut en bénéficier, ce qui signifie que je ne pense pas que cela durera plus longtemps que le président actuel. Malheureusement, je pense que j'étais très optimiste que bon nombre des choses qui se sont produites dans cette pandémie feront un grand effort pour vraiment faire fonctionner directement les consommateurs (en particulier le transport d'alcool). Je ne suis pas très optimiste à ce sujet. Je ne pense pas que nous verrons des changements majeurs en 2021. Cela ne signifie pas que nous ne les verrons jamais. Cependant, je pense qu'une chose qui s'est produite dans la pandémie est que le pouvoir a été consolidé plus fermement dans le monde. Quelques grandes marques, parce que ce sont eux qui l'ont vraiment tué (grandes entreprises). Et je pense qu'ils n'ont aucun intérêt à changer les choses. Les grands distributeurs sont très intéressés à maintenir le contrôle de la distribution d'alcool. Et je n'ai tout simplement pas vu assez de changements soudains en 2021, j'espère que je me trompe. Je le suis vraiment, mais c'est ma prédiction légaliste en deux parties.
R: Oui. J'ai une autre prédiction, mais je veux commenter une chose que vous avez dit. Je pense que vous avez raison sur le DTC. Je pense qu'il y aura plus de gens qui feront du DTC de temps en temps qu'auparavant. Ceux qui ont crié que le DTC est l'avenir et construit le prochain grand X, Y ou Zi pense que c'est incorrect. C'est parce que vous ne pouvez pas reproduire l'expérience d'achat en ligne. Les gens ont essayé jusqu'à ce qu'ils puissent construire un modèle similaire à Pandora ou Spotify pour l'alcool, ce qui est très difficile, en particulier compte tenu de toutes les différentes étiquettes. Qu'est-ce que c'est? 130 000 nouveaux vins sont entrés sur le marché l'année dernière, non? À moins que vous ne puissiez le comprendre, seules les grandes marques peuvent le faire. Les grandes marques sont déjà dans les supermarchés. Ils sont déjà dans le magasin d'alcools. Et je pense que ce que la plupart des consommateurs apprécient encore d'entrer dans le magasin et de demander à quelqu'un, et de souligner: «Hé, j'ai lu ce vin orange sur Vinepair. Pouvez-vous souligner le vin orange dans mon magasin? Parce qu'ils ne veulent pas s'asseoir et parcourir le contenu sur Wine.com. Ne choisissez pas sur Wine.com, seuls tous les vins orange sont disponibles sur Wine.com. Ils ne veulent pas faire ça. C'est une perte de temps de tout le monde, non? Même si je ressens de cette façon à propos des vêtements, je fais beaucoup de vêtements en ligne - je suis un homme élégant et j'aime la mode mais je veux retourner au magasin parce que je veux me retrouver avec les gens du magasin, les marques que j'aime et comme "Hé, quelle grande veste porte-tu?" Laissez-le seul. Plutôt que de chercher 35 parkas, c'est ce que je fais aujourd'hui, non? Découvrez comment je passe l'hiver. Je ne veux pas faire ça. Je pense que ce sera un mélange. Nous gagnerons quelque chose, mais je ne pense pas que cela atteindra le point où tout le monde pense que c'est très honnête. Et je pense que vous êtes là. Par conséquent, je crois fermement qu'une autre chose se produira en 2021. Je pense que cela fera de nombreuses personnes qui écouteront des podcasts, en particulier ceux qui travaillent avec des marques, etc., je suis très heureux. Je crois fermement que les données continueront de soutenir la montée en puissance du haut de gamme. Les consommateurs continuent de dépenser plus d'argent pour acheter du vin, de la bière et des spiritueux continueront. Nous l'avons vu grandir dans la pandémie. Je ne pense pas que cela changera. Je pense que, comme nous l'avons dit, ceux qui ont bien fait dans la pandémie continueront de bien faire. Il n'y aura pas de baisse à grande échelle là-bas. Ils auront de l'argent. Ils chercheront des vins de qualité. Ils chercheront de la bière de qualité. Je me souviens qu'au début de la pandémie, je me suis dit: "Oh, 4 paquets de bière artisanale vraiment chère vont mourir." Non, non, non. Absolument pas. Les gens les achètent. Je me trompe. Je pense que cela se poursuivra d'une manière très, très, très forte, surtout pour les gens qui veulent sortir aux fêtes et célébrer et passer un bon moment. Par conséquent, si vous travaillez avec des marques haut de gamme, vous serez dans une position avantageuse. Si vous travaillez avec des marques haut de gamme qui sont sous le prix de 15 $ et qui sont vraiment sous le prix de 10 $, je ne pense pas que ce sera aussi optimiste que les gens l'espérent, comme nous l'avons dit lorsque nous leur avons parlé en avril comme ça. "Oui, c'est comme la récession de 2008." Je ne pense pas que ce sera le cas.
Z: Oui, vous avez raison, car cette récession est encore pire qu'une scission aussi étrange. Ceux qui prévoient de dépenser des vins relativement chers sont largement indemnes. Je veux dire, il y a beaucoup de choses à ce sujet, nous verrons dans la législation, et ce qui se passera en 2021. Je pense qu'en général, vous avez raison. Je pense qu'une mauvaise chose peut être que nous nous trompons. Je pense que beaucoup de gens avaient tort au début. C'était en avril ou une certaine période en avril. Chaque fois que, lorsque les gens s'accumulaient, c'était comme «Je veux acheter un tas de vin bon marché». Je pense que cela a également du sens quand les gens pensent qu'ils seront mis en quarantaine ou resteront tout simplement pendant un mois, deux ou trois mois. Quand il devient clair, s ***, pour ceux qui savent combien de temps, cette situation continue. Les gens sont comme: «Savez-vous? Je veux boire quelque chose que j'aime. Je n'ai pas simplement acheté des choses dans la panique parce que c'était une bouteille de 11 $ de vin ordinaire sur l'étagère quand je me trouvais à l'épicerie. C'était mon seul quelque chose que vous pouvez trouver. Je pense que vous avez raison. Je pense que le haut de gamme continuera et continuera d'exister et offrira de nombreuses opportunités.
R: Au début de la pandémie, tout le monde, y compris nous, a fait une erreur. L'un d'eux est que nous avons vu toutes ces licenciements de masse se produire, et nous pensons que cette situation se poursuivra. Oui, ils sont en effet touchés dans des industries bien connues, y compris notre industrie bien-aimée, et cette industrie aura besoin de toute notre aide. Dans l'industrie de la publicité, je parle aux agences ou aux consultations, aux finances et à d'autres départements. Ils utilisent simplement Covid comme excuse pour couper et réduire les graisses, non? C'est ce qu'ils ont fait. Vous entendrez tout économiste qui a étudié ce problème au cours des derniers mois, et c'est essentiellement la conclusion à laquelle ils sont arrivés. Oui, toutes ces industries utilisent simplement Covid comme excuse pour couper littéralement l'excès de taureaux et économiser de l'argent, et s'efforcent essentiellement de l'excellence, non? Ils n'ont pas coupé parce qu'ils saignaient. Et je pense que nous verrons que cette situation sera pleinement efficace en 2021, lorsque beaucoup de ces entreprises deviendront tout à fait correctes, et les travailleurs qui ne gagnent pas un bon salaire mais ont l'intention de dépenser de l'argent. Zach, j'ai hâte de parler de ce qui se passera en 2021. Par conséquent, je pense que ce sera une année très excitante. Je pense que beaucoup de choses intéressantes se produiront. Debout dans le bar bondé, je suis absolument excité. Je ne vous connais pas, mais nous avons prédit nos prédictions par intermittence depuis environ 30 minutes, mais nous l'avons jeté à certains auditeurs et leur avons demandé. Vous avez sélectionné certains des meilleurs auditeurs que vous vous avez envoyés via l'enregistrement ou sur Instagram. Quelles sont les prédictions de ces auditeurs de nos auditeurs, donc je vous laisse jouer le package maintenant.
Z: Faites-le. Salut tout le monde, Zach est là. Nous entendrons certaines prédictions d'audience dans une minute, mais je veux partager certaines des prédictions que nous avons reçues via Instagram, bien sûr sur Vinepair, et des prédictions intéressantes que j'aime vraiment. Prévisions de récolte pour le brandy des fruits. Je pense que cela peut être très excitant. Les esprits sont plus transparents et ont donc de meilleures étiquettes d'ingrédients et des informations nutritionnelles. Les cocktails de soda en conserve sont à nouveau l'appel de cocktails en conserve haut de gamme, et certains d'entre vous pensent que ce sera un gros problème. L'année de Hard Seltzer sera plus grande que 2020, et je pense que si tout le monde boit à nouveau dans des lieux publics, cela pourrait être le cas. Boissons surgelées. Je pense qu'ils ont eu une bonne récolte cette année, mais je peux les voir décoller. Certains mélanges de cocktails de fantaisie améliorés peuvent être utilisés pour le travail à domicile, ce dont Adam et moi avons juste parlé dans cet épisode. Ensuite, la paire de personnes que j'aime vraiment sont celles qui parlent de canettes de champagne. Je ne sais pas de quel point la maison de champagne ira, mais vous ne le saurez jamais. Ensuite, quelqu'un pourrait me donner une période difficile, pensant que nous allons être une année de récolte pour la poudre de platine naturelle. Par conséquent, nous recevrons des voix du public en une seconde, mais merci à tous pour le partage. À mesure que cette année se développe, nous attendons avec impatience vos réflexions en 2021.
Rockford: Salut, je m'appelle Rockford. En 2020, les consommateurs ont réalisé à quel point il est difficile d'acheter votre vin et de l'expédier à votre maison par rapport à l'épicerie. Ainsi, pour 2021, ma tendance est toute décision qui peut simplifier ce processus ou un mouvement qui peut simplifier les règles globales qui nous empêchent de livrer du vin à votre maison. Je pense que la pandémie nous a montré le besoin de livraison de vin. J'ai vu cela dans un groupe Facebook à proximité, et lorsque les gens ont appris que le vin total a été expédié dans notre communauté, ils ont éclaté.
Lucy: Hey Vinepair Staff, c'est l'appel de Lucy de Londres. Ma prédiction pour 2021 est Mus Muscadet. En 2020, nous voyons un fort intérêt pour les vins rouges de Beaujolais. Je pense que 2021 est l'année de Cru Muscadet. Ceci est un vin incroyable conduit par Terroir. Cela va bien avec la nourriture, sans nourriture, il a un potentiel de vieillissement sérieux.
Morgan: Comment vas-tu? Écouteur de Vinepair, je m'appelle Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), je travaille dans Trinchero Family Estates en marketing. Je pense que cette année sera une année de confort et de santé. Je pense que les sélecteurs forts continueront de croître et que les consommateurs recherchent plus de choix de haute qualité et différents de sélecteurs de bière traditionnels, nous verrons des sélecteurs à base de vin apparaître dans cette catégorie. Je pense que nous aurons de plus en plus d'intérêt pour les produits viticoles de meilleure qualité. Les nouveaux jeunes consommateurs recherchent plus de produits viticoles qui conviennent à leurs modes de vie actifs sans renoncer à un verre de vin à la fin de la journée. Enfin, je pense que le marché RTD continuera de croître cette année. Je pense que Margarita continuera à utiliser l'expérience de sortir à la maison. Et avec l'arrivée de cette année, les gens sont susceptibles de se réunir, je pense que les cocktails classiques de plus grande taille deviendront un choix populaire pour les réceptions.
Z: Oui. Nous avons des auditeurs intelligents. Eh bien, en fait, intelligent et intelligent. Certains comme "VinePair Podcast" ont obtenu un nouvel hôte ", mais nous ne le jouerons pas.
R: Nous ne les jouerons donc pas, allez. Mais Zach, persistons jusqu'en 2021. J'ai hâte de parler davantage.
Merci beaucoup d'avoir écouté le podcast VinePair. Si vous aimez nous écouter chaque semaine, veuillez nous laisser une critique ou une note sur iTunes, Spotify ou où que vous obteniez un podcast. Cela aide vraiment d'autres personnes à découvrir le spectacle. Maintenant, j'ai coproduit VinePair avec Zach Geballe. Il l'a également mélangé et édité. Oui, Zach, nous savons que vous faites beaucoup. Je tiens également à remercier toute l'équipe de Vinepair, y compris mon co-fondateur Josh et notre rédacteur en chef adjoint Cat. Merci beaucoup d'avoir écouté. Rendez-vous la semaine prochaine.
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Heure du poste: 15 mars-2021