Il est difficile de prédire l’année de la boisson, mais il l’est encore plus en 2021. De l’incertitude sur la manière de vacciner rapidement et largement le grand public jusqu’aux questions sur la stimulation et le soutien des bars et des restaurants, de nombreuses variables doivent être prises en compte. être considéré.Cependant, certaines choses semblent réalisables.Dans le « VinePair Podcast » de cette semaine, Adam Teeter et Zach Geballe ont fourni des prédictions pour la nouvelle année.
Avec l'essor du barman familial et de la commande à domicile pendant la période de confinement, les bars à cocktails devront offrir une expérience plus complexe et plus engageante pour attirer les buveurs potentiels, en particulier avec la prolifération continue des boissons prêtes à l'emploi et des boissons prêtes à l'emploi.Fournir des produits pour cocktails.Si le public qui évite les voyages de loisirs redevient en sécurité, il pourrait affluer vers des destinations oenotouristiques traditionnelles telles que la Napa Valley au cours du second semestre 2021. L'industrie du tourisme, durement touchée, sera-t-elle en mesure de faire face à cet afflux d'affaires ?Ce sont les prédictions discutées dans l’épisode de cette semaine.
Z : Je sais.Il s'agit d'une étrange distorsion temporelle, car, sans surprise, nous enregistrons cette période avant le réveillon du Nouvel An.À l’avenir, tout le monde écoutera.C’est souvent le cas, mais comme la plupart des gens l’ont souligné, c’est à la fin de l’année.Nous atteindrons notre prédiction dans une minute, mais bon sang, j'attendais avec impatience que toute l'année 2020 ne soit pas 2020. Je ne pense pas avoir été aussi excité que je le suis maintenant au cours de l'année écoulée.
Réponse : Je pense que c’est le cas de la plupart des gens.Avant d'entrer dans la bande-annonce, veuillez écouter les témoignages des sponsors d'aujourd'hui.Envisagez-vous de réduire les calories et la teneur en alcool, mais souhaitez tout de même déguster un délicieux verre de vin ?Je dois absolument réduire les calories.Body and Mind Wine est la solution parfaite pour vous.Ces vins faibles en calories et en alcool ne consomment que 90 calories par portion et sont des aliments végétaliens, sans gluten, sans OGM et fabriqués sans sucre ajouté.Avec Mind&Body Wines, vous pouvez boire sans sacrifier.Pour plus d’informations, veuillez visiter mindandbodywines.com.Et maintenant, Zach, nous réfléchissons à ce qui va se passer en 2021, et puis entrez-y, voulez-vous réfléchir à quelque chose depuis 2020, qui est absolument délicieux ?Avez-vous rencontré quelque chose comme « Mec, je suis vraiment content d'avoir mangé ce truc » ?
Z : Eh bien, nous avons tous ajouté notre boisson préférée de 2020 dans le dernier épisode.Alors si vous l'avez manqué, écoutez-le.Adam et moi avons résumé ce qui s'est passé, mais à la fin, nous avons tous les membres de l'équipe VinePair, y compris vous et moi, qui ont mentionné une ou deux boissons préférées de l'année.Donc, c'est intéressant.Si vous en voulez plus, vous pouvez l'écouter.Mais la semaine dernière, c'était intéressant, et je ressemblerais un peu à vous.Même si c’est évidemment un vin que nous aimons tous les deux.Mais j'ai fait beaucoup de choses sur ce podcast, tout comme vous l'avez fait beaucoup, ce soir-là j'ai ouvert une très bonne bouteille de Barolo du producteur Marengo, et j'aime beaucoup une bouteille du vignoble Bricco delle Viole.Évidemment, c’est l’une des choses que je bois avec tant de vins différents.Vous en entendrez certains dans les podcasts, mais tous, mais Barolo a toujours été l'un de mes favoris, et je crois toujours qu'il sera l'un de mes favoris.Ensuite, j'y reviens de temps en temps.Ma femme est aussi une fanatique.C'est tout ce que je veux pour une bouteille de Barolo.Il a les tanins et l'acidité attendus par le Nebbiolo, mais il est riche en arôme et a de nombreuses couleurs violettes, il porte donc le nom du vignoble et la saveur fumée, et il est délicieux.Nous ferons des prédictions en une minute, mais cela nous rappelle : « Oh oui, c'est l'une des meilleures régions viticoles du monde, et c'est logique. »
R : Oui, mon pote.Alors j'ai bu du Barolo.Mais il y a quelque chose que je n'ai jamais fait auparavant et j'ai réalisé que c'est en fait beaucoup plus facile que je ne le pensais, ce sont les avions en papier.J'ai donc fabriqué des avions en papier pour une nuit et ils étaient délicieux.Je veux dire, je n'ai pas Aperol, alors j'ai utilisé Select.C'est donc un rouge beaucoup plus foncé.Par conséquent, « l’avion en papier » émet en réalité un rouge beaucoup plus foncé.Mais en fait, je l'aime beaucoup, c'est vraiment génial.Naomi pensa : « Wow, cela semble être un thème de vacances. »C'était juste un cocktail cramoisi.Et c'est vraiment délicieux, j'avais oublié son goût.C'est l'un des cocktails que je souhaite commander, mais je ne le prépare jamais à la maison, principalement parce que je dis habituellement quelque chose comme : « Oh, je n'ai pas d'amaro, et je n'ai pas de Nonino.Je veux juste utiliser un autre amaro.Encore une fois, cela fonctionne bien.Je le recommande vivement aux gens.Ensuite, j'ai également préparé un autre cocktail, que j'ai également apprécié pendant la pause, « Les Derniers Mots ».C'est un autre cocktail très délicieux.Encore une fois, c'est comme : « Pourquoi ai-je du marasquin ?Pourquoi ai-je du vert jaune-vert ?Je pense que je vais le découvrir.J'aime les deux.Ils ont passé de très bons moments pendant les vacances.Nous entrons maintenant en 2021, peut-être que je n’aurai pas besoin de boire tout le temps.J'ai déjà mon laminoir et je le fais tout le temps.Comme je vous l'ai déjà dit, je prends généralement deux à trois jours de congé sans boire d'alcool par semaine.Puis les autres jours de la semaine, je prendrai un verre, et puis le vendredi et le samedi, nous boirons une bouteille de vin ou quelque chose comme ça.Je ne pense pas avoir bu depuis plusieurs semaines.Cela fait beaucoup.Ce que je dis, c'est que je ne pense pas que la sécheresse du mois de janvier de cette année sera un problème majeur.Je ne le pense toujours pas.Je pense que je suis prêt à retrouver une certaine forme.
Z : Je pense que c’est une bonne transition vers la prédiction que nous allons faire.Parce que vous avez mentionné que janvier était sec, je pense que vous avez raison.Je pense que nous sommes dans cette période très étrange.correct?Au premier semestre 2021 notamment, il y a de réels signes d’espoir d’une part.Les gens sont vaccinés.Il semble que d’ici la fin de 2021, lorsque vous et moi ferons le bilan de fin d’année et ferons des prévisions pour 2022, la vie ressemblera peut-être davantage à 2019 qu’à 2020. Pour la plupart d’entre nous, il reste encore du chemin à parcourir.Surtout ceux qui ne sont pas des travailleurs de première ligne et des personnes à haut risque.Cela peut prendre plusieurs mois avant que chacun d’entre nous soit vacciné.Par conséquent, bon nombre de mes prévisions pourraient diviser par deux les revenus de 2021.Mais je veux commencer par des sujets qui, je pense, sont liés aux cocktails dont vous parlez.En d’autres termes, je pense que lorsque les gens sortent boire un verre, comme nous en avons parlé la semaine dernière, je pense que les bars et bars à cocktails qui réussissent sont des bars et des bars à cocktails qui offrent une expérience que l’on ne peut pas reproduire à la maison., Sauf si vous êtes une obsession.Alors Tiki, je pense que ces endroits font de vrais cocktails.Je parie qu'après avoir réalisé « Paper Airplane » et « The Last Words » chez vous, vous vous direz : « Est-ce que je veux dépenser 18 dollars pour ça dans un bar, ou est-ce que je veux dépenser 18 dollars pour quelque chose qui vaut 180 000 yuans ?Vais-je l’essayer à la maison ?Je pense donc que pour le public qui boit des cocktails, ces neuf mois, dix mois, onze mois, plus le temps avant la réouverture du bar, seront des gens Pour comprendre Manhattan, comprendre le démodé, ils ont inventé des martinis, que ce soit ce sont des cocktails classiques ou du Negroni et ainsi de suite.Je pense juste que si l'on veut devenir un bar à cocktails en 2021, il faut ébranler le cœur des gens de la même manière qu'il y a dix ans.À cette époque, les bars à cocktails artisanaux étaient en effet en plein essor.Je pense que c'est là que nous voulons voir les gens prêter attention, parce que ce qu'ils veulent, c'est ce qu'ils ne peuvent pas faire à la maison, et ils veulent le montrer, n'est-ce pas ?Je pense que nous verrons la fronde revenir.C'est ce que je veux dire.
Réponse : je pense que oui.Je vais m'en servir comme base car je pense que c'est une idée complète.Par conséquent, je pense qu’il y a deux choses : premièrement, vous avez raison à 100 %.Deuxièmement, une autre raison est que nous verrons RTS ou RTD, mais ce que vous voulez dire, c'est que les boissons prêtes à boire deviendront populaires en 2021. La marque artisanale qui le fait.Mais je parle des Bacardi, des Diages et des Brown-Forman dans le monde.Leurs marques seront liées à Martini, Manhattan et Manhattan.Ce sera partout dans le magasin de spiritueux.Encore une fois, si vous ne souhaitez pas le préparer à la maison, vous pourrez désormais l'acheter pour la plupart des gens.Il s'agit d'une version très robuste du même cocktail, qui peut être conditionnée dans une boîte, dans une bouteille, et consommée en une seule fois.Et vous ne dépenserez pas le même argent pour cela.Boire le même vin coûte plus cher.correct?Si tout d'un coup, et je n'ai aucune information pour appuyer cette opération, disons que si Kettle One se met tout d'un coup à mettre des martinis en bouteille, d'ailleurs, Tanqueray fait la même chose.On sait déjà que Tanqueray a sorti du gin et des suppléments cet été, non ?Pourquoi payez-vous quand vous triplez le prix ?tu n'es pas.Ou d’autres bars qui, je pense, auront du succès, seront des bars où les gens passent du bon temps, non ?Comme nous l'avons même dit, ces barres se marient très bien avec les boissons glacées de cet été, les margaritas, les gin tonics, la vodka soda, le rhum et le cola.Il y aura ces bars et il y aura beaucoup de plaisir.Ensuite, il y a le bar à cocktails sérieux, où vous êtes prêt à dépenser 18 à 20 dollars pour un cocktail.Cependant, je ne pense plus que quiconque dépensera 16 dollars pour des idées démodées.À moins qu’il ne soit situé dans un endroit qui n’existait pas en tant que bar.Donc je parle des restaurants, non ?Votre situation est la suivante : « Eh bien, je suis déjà là.Et j’ai envie de manger à l’ancienne en attendant ma table ou au début de mon repas.Alors j'en ai commandé un parce que c'est un cocktail et je l'aime vraiment.Mais si vous voulez aller dans un bar à cocktails spécifiquement pour aller dans un bar à cocktails, je pense que vous avez tout à fait raison.Parce que lorsque nous pourrons utiliser vraiment largement les RTD et RTS, de nombreux cocktails deviendront plus faciles à déguster à la maison.
Z : Je veux vraiment savoir, Adam, c'est ce à quoi j'ai pensé quand tu as parlé, pas ce à quoi j'ai vraiment pensé.Mais je veux savoir, même dans la situation que vous décrivez, dans un restaurant, je veux aussi savoir combien il y a de restaurants, et j'ai quelques idées sur les restaurants où je vais, et combien d'entre eux ont vraiment vraiment besoin services spéciaux.Le barman ?Si vous pouvez obtenir un cocktail RTS ou RTD de haute qualité comme dans un restaurant normal à proximité, voulez-vous vraiment payer quelqu'un pour faire Manhattan ?Versez-le sur de la glace ou autre chose.Vous pouvez mettre une bouteille de martini pré-mélangé au réfrigérateur, la verser dans un verre à martini, la décorer et la manger.Et vous n'avez pas à payer pour remuer le cocktail.Je ne suis pas sûr que cela soit acceptable pour les gens.Mais à mesure que ces produits deviendront plus courants, je pense que cela se produira.Franchement, il existe de nombreux cocktails, et je ne pense même pas que ce soit une mauvaise chose.Certains pensent que certains d'entre moi seront frustrés par le manque de barmen dans les restaurants et les bars, parce que certains pensent que c'est bien pour nous d'avoir des emplois que les gens peuvent faire, parce que surtout dans ce pays, notre société exige encore beaucoup. emploi.Pour la plupart des gens, le travail devrait faire partie intégrante de la société de manière significative.Je pense que vous verrez beaucoup de ces postes dans les restaurants et les bars, puis direz : « Eh bien, si je peux payer fondamentalement le même prix pour un martini pré-mélangé, si mes coûts d'arrosage sont les mêmes que ceux d'achat de glace. Le prix est fondamentalement le même pour une bouteille de gin et une bouteille d'absinthe, et je n'ai pas à en payer d'autres.Pour moi, si vous êtes un restaurant, c'est une proposition de valeur très difficile.Et je suis sûr que les grandes entreprises seront prêtes à subventionner le coût dans une certaine mesure, afin que ces produits entrent non seulement dans les magasins d'alcool et les épiceries, mais aussi dans les restaurants et les bars.
Réponse : Cent pour cent.Par conséquent, je pense que nous verrons une autre tendance majeure cette année, et il s’agit plutôt d’une tendance prédite, car le retour à la normale à l’échelle mondiale sera inégal.Je veux dire, je pense que nous allons voir de nombreux pays, et en passant, nous avons accidentellement lancé notre propre vaccin ici et comprenons comment ce vaccin fonctionne.Allez dans d’autres pays avec des systèmes organisationnels différents, n’est-ce pas ?Je pense qu’il nous faudra plus de temps pour lancer notre version du vaccin que pour lancer un vaccin qui pourrait être produit en Italie ou en Allemagne, par exemple.Nous pourrions commencer à voir ces pays revenir à la normale.Pour les commerçants qui écoutent ces grandes conférences, il y aura peut-être VinItaly en personne cette année, n'est-ce pas ?Je veux dire, j'ai entendu dire que cela pourrait arriver cet été, non ?Il n’y aura peut-être pas beaucoup d’Américains présents.Mais il se peut que de nombreux Européens participent, car ils se font tous vacciner plus rapidement que nous.Il y aura peut-être ProWein cette année.Il peut y avoir d’autres versions de Bar Convent, n’est-ce pas ?Parce que l'abbaye du couvent de Bar à Berlin s'est déroulée en automne.correct?Donc si tout le monde en Allemagne est vacciné, cela pourrait encore arriver cette année, n’est-ce pas ?Nous n’aurons peut-être pas Brooklyn Bar Abbey.Ou bien, nous pourrions ne pas raconter l’histoire de la même manière, selon l’apparence du déploiement.Donc, ce que je veux dire, c'est que je vais être frustré.Je pense qu’en regardant à l’extérieur à une certaine heure, c’est la même chose pour d’autres pays, n’est-ce pas ?Parce que nous le découvrons tous par nous-mêmes.Nous l’avons vu à partir de ce qui s’est passé en 2020, la première est la façon dont chaque pays gère le virus, n’est-ce pas ?Celui qui a demandé un masque, qui ne l’a pas demandé.Qui verrouille le voyage.Celui qui ne le fera pas sera le même.Ce que je veux dire, c'est que je ne pense pas que 2021 sera tout à fait normale avant la fin de l'année dont vous avez parlé avec Zach.Je pense qu'en même temps, il y aura une certaine frustration.Certaines personnes disent : « Oh, eh bien, cette catastrophe et cette mélancolie, attendez, attendez, attendez. »Je ne pense pas que cela deviendra une réalité, mais je pense que cela pourrait prendre quelques mois.Quand on voit qu’il existe d’autres pays où la vaccination est plus rapide ou plus organisée.Et ce n’est pas le cas, nous ne pourrons donc pas revenir à la normale bientôt.
Z : Bien sûr.C’est intéressant car ma liste de prédictions est liée à cela.Par conséquent, ce que je veux dire, c’est qu’une chose que je veux réaliser est que le troisième trimestre et le quatrième trimestre absolu de 2021 deviendront les géants de l’industrie de l’œnotourisme.Nous pouvons discuter à plusieurs sur différents podcasts et différentes dimensions.Mais pour être honnête.Au cours de cette période, différentes régions de ce pays et différents pans de la société ont été fortement touchés, ou ont été touchés à des degrés divers.Franchement, beaucoup de gens s’en sortent bien financièrement.Ils peuvent travailler à domicile.Franchement, ils dépenseront peut-être moins pour de nombreuses choses cette année qu’ils ne l’auraient fait initialement.Oui, ils sont peut-être allés acheter un bateau de course ou un Peloton, ou ils ont payé un prix astronomique pour du poids libre ou tout ce qui est envoyé chez eux.chose.Mais dans la plupart des cas, la plupart d’entre eux ne voyagent pas.Ils ne mangent peut-être pas autant au restaurant.Pour beaucoup de gens, quand on se sent en sécurité, quand les choses rouvrent dans une certaine mesure, je veux dire Napa, Sonoma, et peut-être si le temps le permet, les Finger Lakes, la Virginie et l'Europe aussi.Si les gens peuvent s'y rendre en toute sécurité et légalement, je pense que l'industrie du tourisme aura beaucoup de voyages au cours du second semestre, car beaucoup de gens négligent ce facteur.Évidemment, cela aura un impact important sur le tourisme autre que le vin, mais c’est de cela dont nous parlons ici.Ce sera donc une année énorme.Cependant, ce qui, à mon avis, deviendra également compliqué, c'est la mesure dans laquelle l'hôtellerie, le tourisme et le transport aérien sont affectés dans une certaine mesure par les lieux et les industries en souffrance, même s'ils sont évidemment fortement subventionnés.Sauront-ils répondre à cette demande ?Je pense que c'est un autre gros problème.
Réponse : Ce sera amusant.Il s’agit d’une anecdote, la compagnie aérienne n’a pas encore divulgué cette information.Je pense que les troisième et quatrième trimestres sont des choix judicieux.La raison est que je pense que la plupart des Américains souhaitent qu’ils se fassent vacciner en juin ou en juillet, n’est-ce pas ?Cela signifie donc la seconde moitié de l’année, mais c’est en réalité aussi lourd que septembre, octobre, novembre et décembre de cette année-là.Par conséquent, je pense qu'au cours des quatre derniers mois de cette année, à la fin du troisième trimestre et au début du quatrième trimestre, les gens se sentiront vraiment en sécurité.Et j'ai vu beaucoup de gens postés en ligne tout au long de la semaine, et ils sont passés à autre chose et ont acheté le billet à cette époque l'année prochaine, parce que le prix du billet est maintenant le plus bas jamais vu.Les gens disent : « Eh bien, si j'en ai besoin, je vais prendre des risques.Si je dois annuler, je peux souscrire une assurance ou un remboursement.Mais les gens disent qu'ils constatent que le billet d'avion aller-retour de New York à Vienne à Noël est très confortable, à seulement 400 dollars.Vols pour Rome.C'est juste que personne ne voyage pour le moment, donc les compagnies aériennes maintiennent les prix bas.Donc je pense que tu as raison.Je pense que ce sera un groupe de personnes qui envisagent d’aller de l’avant et de dire : « Je veux l’attraper. »Quelqu'un fera du bon travail et dira : « Serrez-le, je m'en fiche.En juin, alors que j'allais réserver ce voyage à l'automne, le prix avait triplé.J’ai aussi dû payer parce que j’étais sur le marché en 2020. J’ai gagné beaucoup d’argent.Et ils s'en vont.Je pense que ce sera une période de prospérité.J'espère que ces lieux touristiques sont prêts pour le personnel.Parce que je pense que tu as raison.Ce sera la plus grande question, car tant d’endroits ont licencié des employés et obtenu leur diplôme, sont-ils prêts ?Est-ce la même personne qui veut travailler sur le marché ?
Z : Eh bien, c’est une autre de mes grandes prédictions, ou du moins quelque chose à laquelle il convient de prêter attention en 2021. Je pense que la demande existera là-bas, la demande touristique existera également là-bas, et la demande de nourriture et de boissons sera également supportée par l'individu dans sa ville ou sa ville natale.Mais je pense que c’est une énorme question sans réponse.Ce problème doit être partiellement résolu par le gouvernement fédéral et, dans une certaine mesure, par le gouvernement de l'État.Des gens comme vous, moi et tout le monde doivent également y répondre lorsqu'il s'agit de restaurants.Quand et le bar, ces gens rouvriront.Où peuvent-ils répondre à cette demande ?Parce que la demande existera à 100%.La seconde moitié de cette année pourrait être une année exceptionnelle, et elle pourrait être marquée par les restaurants et les bars.Parce que chaque personne est fatiguée des problèmes liés au fait de manger et de boire à la maison.Faites de notre mieux pour en apprécier certains.Je pense qu'il y a effectivement certaines choses qui vont perdurer dans ce dont nous parlons, et certains cocktails seront des cocktails à la maison, pas des cocktails en sortie.Mais le fait est que les gens voudront faire de la merde.Ce que je veux dire, c'est que nous voyons cette situation maintenant lorsque la plupart des gens font des choses dangereuses, et c'est encore plus vrai lorsque les gens sentent qu'il est sûr ou assez sûr de le faire.Oui c'est le cas.Mais, bien sûr, la plus grande question est de savoir si tous les lieux rouverts sont uniquement des lieux bénéficiant de fonds d’entreprise ?Y a-t-il une énorme entreprise multinationale derrière cela ?Je ne sais pas.Pour être honnête, c’est l’une des questions les plus difficiles à répondre, car nous sommes toujours dans cette période et de nombreux endroits où les cotations ont été annulées sont temporairement fermés.Ces lieux n'ont pas officiellement annoncé leur fermeture, mais nous cherchons à savoir si le gouvernement fédéral les a fournis.Des fonds pour aider les petits restaurants et bars indépendants à rouvrir, ce qui obligera les opérateurs individuels à payer plus que ce qu'ils peuvent se permettre dans la plupart des cas.Surtout s’ils n’ont pas d’énormes économies, c’est peut-être parce qu’ils ont essayé de survivre aux premiers stades de la pandémie et qu’ils ont été brûlés.Je ne sais tout simplement pas si ces lieux rouvriront, s'ils rouvriront comme avant et s'ils seront cohérents avec l'esprit de soutien que vous et moi aimons généralement soutenir.Ce n’est pas un problème qui peut être résolu.Immense chaîne de restaurants.Je ne sais pas, honnêtement, je ne sais pas.J'espère pouvoir dire avec confiance que je peux prédire que les attractions communautaires dans lesquelles j'ai travaillé et les petites entreprises de restauration que nous aimons seront de nouveau en ligne.Je pense que je devrai attendre et voir.
R : Je pense que ce qui va se passer, nous parlons d'ouverture, nous verrons le plus grand nombre de nouveaux visages dans l'industrie hôtelière depuis des décennies, de nouveaux capitaux et de nouveaux noms, car les barrières à l'entrée sont faibles.La structure du pouvoir a été démantelée.Aucun droit?Maintenant ça arrive, pouvez-vous vous permettre d’acquérir un bien immobilier et avoir de l’argent ?Comme nous l’avons déjà dit, certaines personnes sont des champions de l’industrie hôtelière.Une autre génération a peut-être économisé et ne pas s’ouvrir, n’est-ce pas ?Je pense qu'il y aura de nombreux endroits où les mères et la musique pop dont nous parlons seront des personnes que nous n'avons jamais vues auparavant.Parce que je pense que beaucoup de gens que nous connaissons sont en difficulté, ont beaucoup perdu et ont peut-être quitté ou quitté la ville où nous vivons.Peut-être qu'ils iront ouvrir la vallée de l'Hudson ou quelque part en Pennsylvanie ou à Jersey.Parce qu'ils veulent rester près de Seattle, ou rester près de la ville pour vous, ils iront peut-être dans une région viticole ou tout autre endroit, puis ouvriront un bon restaurant où ils pourront payer le loyer.Parce qu’ils ont terminé les travaux de la ville, n’est-ce pas ?Parce qu'ils pourraient être gâchés par le propriétaire.Mais je pense que beaucoup de gens n'ont pas ce genre d'expérience, parce que peut-être que pendant cette pandémie, ils sont encore dans le domaine financier ou dans le domaine du conseil, de toute façon, ils ont fait du bon travail, et maintenant ils veulent soutenir quelque chose et avoir Un partenaire qui était vraiment doué pour faire du pain pendant la pandémie.Ils ouvriront ensemble une boulangerie.Je veux dire, qui sait ?Mais j'ai entendu ces choses.Je pense juste que c'est vraiment intéressant de voir ce qui se passe.Au cours des derniers mois, la plus grande question dont nous avons le plus parlé est la suivante : quelle est la structure de ce restaurant ?Combien de personnes seront employées pour chaque emploi ?Ou ce sera un tout nouveau modèle économique, n’est-ce pas ?Combien coûte chaque restaurant, même un restaurant communautaire décontracté, n’est-ce pas ?Ou êtes-vous vraiment doué pour acheter du vin ?Parce que vous buvez à cause d’une épidémie, vous pouvez le faire vous-même.Pourquoi avez-vous besoin d’embaucher quelqu’un avec certaines certifications, n’est-ce pas ?Parce que vous êtes un lieu qui n'ouvre qu'en fin de journée, il sert des hamburgers à la soupe épaisse, de délicieuses salades et même du poulet frit.Tu vois ce que je veux dire?Si c'est ce que vous faites, somme n'est pas nécessaire.Parce que comme vous l’avez dit, les gens vont désespérément sortir pour manger, y compris des hamburgers.Je veux manger un hamburger.Je veux aller dans un restaurant bondé.Je veux du vin qui puisse être payé.Je suis préparé à cela, je pense que la plupart des gens le peuvent.Les gens deviendront fous.Je pense que c'est bien.Je pense que nous sommes sur le point de voir une nouvelle version de « Les années folles ».Je pense que ce sera un énorme rugissement, et dans les années 1920, les gens iront vraiment à des fêtes au cours des deux prochaines années.Encore une fois, nous avons parlé de cette question, mais ceux qui pensent que nous venons tout juste d'obtenir notre diplôme universitaire, de nous marier et ceux qui sont sortis après avoir donné naissance à notre premier enfant.Avec toutes ces choses, les gens pensent qu’ils l’ont raté et vous allez essayer de rattraper votre retard.Je pense donc que cela signifie que les gens dépenseront davantage de revenus.À long terme, ce n’est peut-être pas une bonne chose pour la santé et une économie saine.Ils n’épargnent peut-être pas autant qu’ils le devraient, même s’ils ont cette idée : « Eh bien, peut-être que j’ai besoin de ce fonds pour les mauvais jours. »Je pensais juste que ce serait vraiment intéressant de voir à quoi ça ressemble.Mais ce qui me passionne, c'est que je pense que vous apporterez beaucoup de sang neuf à cette industrie et à des gens que nous ne connaissons pas.Parce qu’ils le sont, ils commencent à préparer des cocktails et tout ça, puis disent : « Je veux avoir un bar à cocktails ».Ils pourraient le faire.Cela signifie également que nous sommes sur le point de voir le retour de l'Ogre Death Watcher, et il y aura de nombreux endroits où cela ne se fera pas parce que les gens qui les dirigent sont verts.Le mois dernier, beaucoup de gens m'ont contacté, par exemple : « Hé, je pense ouvrir un bar, j'aimerais avoir des idées » ou « Hé, je vais ouvrir ce bar à cocktails très cool, j'habite à Brooklyn.En fait, beaucoup de gens
Réponse : Pas du tout.Je ne veux pas faire ça.Mais je pense que tout au long de la pandémie, de nombreuses personnes réfléchissent à cette question, par exemple : « Oui, j’ai fait du bon travail.Je déteste aussi mon travail.Alors je veux le faire.Ça semble intéressant."« Et ils n’ont ressenti aucune douleur ressentie par les propriétaires de restaurants à cause de cette pandémie, n’est-ce pas ?Par conséquent, ils participeront directement sans avoir à participer et détiendront le capital.Ce sera très intéressant.
Z : Bien sûr.Dans cette optique, j'ai toujours eu une idée - vous avez parlé de savoir si la structure de ces restaurants et bars serait la même qu'avant - je pense qu'en même temps, vous constaterez un sérieux déclin dans les deux premières choses réelles .La première est que je pense que la culture du pourboire disparaît progressivement.Et je pense que de nombreux endroits qui rouvriront ne seront pas centrés sur le pourboire.Et je pense que l’autre chose qui va changer, c’est que je pense que nous allons créer une plus grande fourchette dans l’industrie entre le service complet et le service temporaire ou le service au comptoir.
Réponse : Vous avez raison à 100 %.Je dois dire la même chose.Je sais que vous avez écouté l'interview de Popina à laquelle j'ai assisté.Ainsi, lorsque j'ai déménagé d'Atlanta à New York il y a dix ans, de nombreux restaurants utilisaient Popina au lieu de la pandémie, n'est-ce pas ?Ils ne sont pas occasionnels.Ce n'est pas Chipotle.Ce sont des lieux de restauration décontractés, proposant des programmes de boissons de premier ordre, et bien plus encore.Cependant, tout était commandé au comptoir.Puis vous vous asseyez, il n'y a qu'un seul coureur.Il y a la Taqueria Del Sol.Avec Figo, il y a du monde à Atlanta.Je suis toujours choqué parce que je viens à New York.Il y a deux choses ici : soit un restaurant assis avec des serveurs, des menus, etc., soit tout ce que je veux pour être le prochain Chipotle.Et je pense que le juste milieu sur lequel James insistera toujours continuera d’exister.Et je pense qu'il va rester, non ?Je pense qu'il fournira au moins certains services, peut-être qu'il pourra manger le vendredi et le samedi soir, ou servir au comptoir pendant la journée.qui sait?Mais je pense que vous avez tout à fait raison, à bien des égards.Les gens iront dans un endroit où ils pourront commander des hamburgers solides, mais devront s'asseoir et commander une bonne bouteille de vin de la liste, puis l'apporter à leur table avec le hamburger.Je pense que vous avez tout à fait raison.C'est vraiment amusant à regarder.
Z : Je pense que c'est aussi l'une des choses dont vous réalisez que l'industrie est sur le point d'être réinitialisée et qu'elle continuera à faire beaucoup de choses de ce genre, "Eh bien, c'est comme ça que nous avons fait cela", des politiques et des pratiques qui semblent vraiment obsolète.Malheureusement, encore une fois, dans tout cela, ce sont surtout les employés de la réception qui seront les perdants.Parce que c'est ma principale source.Cela présente de nombreux avantages.Mais la vérité honnête est que le fait que les gens aiment les restaurants est lié au service.Il s'agit de s'asseoir et d'inviter quelqu'un à votre table pour vous apporter un menu ou de discuter du menu avec vous et d'accepter votre commande.C'est marrant.De nombreux restaurants feront cela, mais je pense que leur nombre va diminuer.Parce que pour la plupart des gens, si vous passez une commande au comptoir et que vous vous asseyez au lieu de vous asseoir à table et de regarder le menu, la plupart des expériences culinaires ne sont pas très différentes.De plus, cela permet aux opérateurs de réduire les coûts, qui seront énormes, car qu'il s'agisse d'une entreprise existante qui tente de redémarrer ou d'une nouvelle entreprise qui ne bénéficie pas d'un grand soutien financier, elles seront à court de fonds.Je pense que vous le reverrez, et j'espère qu'il ne s'agit pas d'un problème de mauvaise herbe ou technique, mais je pense que vous verrez de nombreux distributeurs et convoyeurs se comporter également très mal.f ***** D'ailleurs, la situation s'est dégradée, surtout en mars et avril, lorsque les gens ont fermé leur entreprise et ont dit en gros : « Hé, écoute, je n'ai rien à faire.Je ne peux pas payer l'argent que tu me dois.Je ne peux pas. Vous serez payé pour le vin que vous avez reçu la semaine dernière.Et de nombreux endroits ont une clause de 30 ou 60 jours, vous n'avez donc pas à payer lorsque vous arrivez à votre porte.Une fois que vous avez vendu un montant substantiel ou lorsque vous en tirez des liquidités, vous pouvez payer.C'est la même chose pour l'alimentation, etc. Je pense que vous verrez beaucoup de distributeurs et de convoyeurs qui existent encore, et qui pourront peut-être vendre dans les épiceries ou là où la livraison et la vente à emporter sont en cours, etc. Ils resteront également prudents.Tout le monde restera prudent.Je veux dire, il y a eu beaucoup de transactions en espèces dans le baril depuis un certain temps.Par conséquent, vous pouvez réduire les coûts de main-d’œuvre, en particulier en réduisant les coûts de main-d’œuvre à l’avant de la maison.J'ai les deux dernières prédictions, comme une fin heureuse et une prédiction malheureuse.Par conséquent, je suis heureux pour la plupart d’entre nous et je pense que dès les premiers jours du mandat de Biden, les droits de douane européens sur le vin et les spiritueux seront éliminés.Je ne pense vraiment pas que ce soit une chose persistante, qui signifie zéro pour qui que ce soit.En effet, tous les niveaux de chaque industrie, quelle que soit sa taille, conviennent d’imposer des droits de douane.Dans ce pays, personne ne peut en bénéficier, ce qui veut dire que je ne pense pas que cela durera plus longtemps que le président actuel.Malheureusement, je pense que j’étais très optimiste quant au fait que bon nombre des événements survenus au cours de cette pandémie nécessiteront de grands efforts pour que le service direct au consommateur (en particulier le transport de l’alcool) fonctionne réellement.Je ne suis pas très optimiste à ce sujet.Je ne pense pas que nous verrons des changements majeurs en 2021. Cela ne veut pas dire que nous ne les verrons jamais.Cependant, je pense qu’une chose qui s’est produite pendant la pandémie, c’est que le pouvoir a été consolidé plus fermement dans le monde.Certaines grandes marques, parce que ce sont elles qui l'ont vraiment tué (les grandes entreprises).Et je pense qu’ils n’ont aucun intérêt à changer les choses.Les grands distributeurs sont très intéressés à garder le contrôle de la distribution d’alcool.Et je n’ai tout simplement pas vu assez de changements soudains en 2021, j’espère me tromper.C’est vraiment le cas, mais c’est ma prédiction légaliste en deux parties.
R : Oui.J'ai une autre prédiction, mais je voudrais commenter une chose que vous avez dite.Je pense que tu as raison pour le DTC.Je pense qu'il y aura plus de gens qui feront du DTC de temps en temps qu'auparavant.Ceux qui ont crié que DTC est l'avenir et construisent le prochain grand X, Y ou ZI pensent que c'est incorrect.C'est parce que vous ne pouvez pas reproduire l'expérience d'achat en ligne.Les gens ont essayé jusqu'à ce qu'ils parviennent à construire un modèle similaire à Pandora ou Spotify pour l'alcool, ce qui est très difficile, surtout compte tenu de toutes les différentes étiquettes.Qu'est-ce que c'est?130 000 nouveaux vins sont entrés sur le marché l’année dernière, n’est-ce pas ?À moins que vous ne puissiez le comprendre, seules les grandes marques peuvent le faire.Les grandes marques sont déjà présentes dans les supermarchés.Ils sont déjà dans le magasin d'alcool.Et je pense que ce que la plupart des consommateurs apprécient encore, c'est d'entrer dans le magasin, de demander à quelqu'un et de lui faire remarquer : « Hé, j'ai entendu parler de ce vin orange sur VinePair.Pouvez-vous me montrer le vin d'orange dans mon magasin ?Parce qu'ils ne veulent pas s'asseoir et parcourir le contenu de wine.com.Ne choisissez pas sur wine.com, seuls tous les vins oranges sont disponibles sur wine.com.Ils ne veulent pas faire ça.C'est une perte de temps pour tout le monde, n'est-ce pas ?Même si je ressens cela à propos des vêtements, je fais beaucoup d'achats de vêtements en ligne - je suis un homme élégant et j'aime la mode - mais je veux retourner au magasin parce que je veux me retrouver avec les gens du magasin, les marques que j'aime et que j'aime "Hé, quelle superbe veste tu portes ?"Laisse-le tranquille.Plutôt que de chercher 35 parkas, c'est ce que je fais aujourd'hui, non ?Découvrez comment je passe l'hiver.Je ne veux tout simplement pas faire ça.Je pense que ce sera un mélange.Nous gagnerons quelque chose, mais je ne pense pas que cela parviendra au point où tout le monde pensera que c'est très honnête.Et je pense que tu es là.Par conséquent, je crois fermement qu’une autre chose se produira en 2021. Je pense que cela fera que de nombreuses personnes qui écoutent des podcasts, en particulier celles qui travaillent avec des marques, etc., soient très heureuses.Je crois fermement que les données continueront de soutenir la montée en puissance du haut de gamme.Les consommateurs continueront à dépenser plus d'argent pour acheter du vin, de la bière et des spiritueux.Nous l’avons vu croître pendant la pandémie.Je ne pense pas que cela va changer.Je pense que, comme nous l’avons dit, ceux qui ont bien réussi pendant la pandémie continueront à bien s’en sortir.Il n’y aura pas de déclin à grande échelle.Ils auront de l'argent.Ils rechercheront des vins de qualité.Ils rechercheront une bière de qualité.Je me souviens qu’au début de la pandémie, je pensais : « Oh, 4 paquets de bière artisanale très chère vont mourir. »Non non Non.absolument pas.Les gens les achètent.J'ai tort.Je pense que cela va continuer de manière très, très, très forte, en particulier pour les gens qui veulent sortir faire la fête, faire la fête et passer un bon moment.Par conséquent, si vous travaillez avec des marques haut de gamme, vous serez dans une position avantageuse.Si vous travaillez avec des marques haut de gamme dont le prix est inférieur à 15 $ et qui sont réellement inférieurs à 10 $, je ne pense pas que ce sera aussi optimiste que les gens l'espèrent, comme nous l'avons dit lorsque nous leur avons parlé en Avril Comme ça."Oui, c'est comme la récession de 2008."Je ne pense pas que ce sera le cas.
Z : Oui, vous avez raison, car cette récession est encore pire qu’une scission aussi étrange.Ceux qui envisagent de dépenser des vins relativement chers sont largement indemnes.Je veux dire, il y a beaucoup de choses à ce sujet, nous verrons dans la législation et ce qui se passera en 2021. Je pense qu’en général, vous avez raison.Je pense que ce qui ne va pas, c'est peut-être que nous nous trompons.Je pense que beaucoup de gens avaient tort au début.C'était en avril ou à une certaine période du mois d'avril.Chaque fois que les gens s’accumulaient, ils se disaient : « Je veux acheter un tas de vin bon marché ».Je pense que cela a également du sens lorsque les gens pensent qu’ils seront mis en quarantaine ou qu’ils resteront simplement un mois, deux ou trois mois.Quand cela devient clair, merde, pour ceux qui savent combien de temps, cette situation continue.Les gens disent : « Vous savez ?Je veux boire quelque chose que j'aime.Je n'ai pas simplement acheté des choses en panique parce que c'était une bouteille de vin ordinaire à 11 $ sur l'étagère lorsque j'étais à l'épicerie.C’était mon seul quelque chose que tu puisses trouver.Je pense que tu as raison.Je pense que le haut de gamme continuera et continuera d’exister et offrira de nombreuses opportunités.
R : Au début de la pandémie, tout le monde, y compris nous, a commis une erreur.L’une d’entre elles est que nous avons assisté à tous ces licenciements massifs et nous pensons que cette situation va perdurer.Oui, ils sont effectivement concernés dans des industries bien connues, y compris notre industrie bien-aimée, et cette industrie aura besoin de toute notre aide.Dans le secteur de la publicité, je m'adresse à des agences ou à des départements de conseil, financiers et autres.Ils utilisent simplement Covid comme excuse pour couper et réduire les graisses, n’est-ce pas ?C'est ce qu'ils ont fait.Vous entendrez tous les économistes qui ont étudié cette question au cours des derniers mois, et c’est essentiellement la conclusion à laquelle ils sont parvenus.Oui, toutes ces industries utilisent simplement Covid comme excuse pour littéralement réduire les taureaux excédentaires et économiser de l’argent, et fondamentalement rechercher l’excellence, n’est-ce pas ?Ils n'ont pas coupé parce qu'ils saignaient.Et je pense que nous verrons que cette situation sera pleinement effective en 2021, lorsque beaucoup de ces entreprises se rétabliront complètement et que les travailleurs qui ne gagnent pas un bon salaire mais ont l’intention de dépenser de l’argent.Zach, j'ai hâte de parler de ce qui va se passer en 2021. Par conséquent, je pense que ce sera une année très excitante.Je pense que beaucoup de choses sympas vont se produire.De nouveau dans le bar bondé, je suis absolument excité.Je ne vous connais pas, mais nous prédisons nos prédictions par intermittence depuis environ 30 minutes, mais nous les avons présentées à certains auditeurs et leur avons demandé.Vous avez sélectionné certains des meilleurs auditeurs que vous vous avez envoyés via un enregistrement ou sur Instagram.Quelles sont les prédictions de ces auditeurs sur nos auditeurs, je vais donc vous laisser jouer le package maintenant.
Z : Fais-le.Salut à tous, Zach est là.Nous entendrons quelques prédictions d'audience dans une minute, mais je souhaite partager certaines des prédictions que nous avons reçues via Instagram, bien sûr sur VinePair, et quelques prédictions intéressantes que j'aime beaucoup.Prévisions de récolte pour les eaux-de-vie de fruits.Je pense que cela peut être très excitant.Les spiritueux sont plus transparents et disposent donc de meilleures étiquettes d’ingrédients et d’informations nutritionnelles.Les cocktails soda en canette sont à nouveau l'appel des cocktails en canette haut de gamme, et certains d'entre vous pensent que ce sera un gros problème.L'année du Hard Seltzer sera plus longue que 2020, et je pense que si tout le monde boit à nouveau dans les lieux publics, cela pourrait être le cas.Boissons glacées.Je pense qu'ils ont eu une bonne récolte cette année, mais je les vois repartir.Certains mélanges de cocktails sophistiqués améliorés peuvent être utilisés pour les travaux à domicile, c'est ce dont Adam et moi venons de parler dans cet épisode.Ensuite, le couple que j'aime beaucoup, ce sont ceux qui parlent de canettes de champagne.Je ne sais pas dans quelle direction ira la Maison de Champagne, mais on ne le saura jamais.Alors quelqu’un pourrait me donner du fil à retordre en pensant que nous allons être une année de récolte de poudre de platine naturelle.Par conséquent, nous recevrons les voix du public dans une seconde, mais merci à tous pour le partage.Alors que cette année avance, nous attendons avec impatience vos réflexions sur 2021.
Rockford : Bonjour, je m'appelle Rockford.En 2020, les consommateurs ont réalisé à quel point il est difficile d’acheter son vin et de l’expédier chez soi par rapport à l’épicerie.Ainsi, pour 2021, ma tendance est à toute mesure susceptible de simplifier ce processus ou à toute mesure susceptible de simplifier les règles générales qui nous empêchent de livrer du vin à votre domicile.Je pense que la pandémie nous a montré la nécessité de livrer du vin.J'ai vu cela dans un groupe Facebook à proximité, et lorsque les gens ont appris que Total Wine avait été expédié dans notre communauté, ils ont éclaté de joie.
Lucy : Salut l'équipe de VinePair, c'est l'appel de Lucy depuis Londres.Ma prédiction pour 2021 est Mus Muscadet.En 2020, on constate un fort intérêt pour les vins rouges du Beaujolais.Je pense que 2021 est l'année du Cru Muscadet.C'est un vin étonnant porté par le terroir.Il se marie bien avec la nourriture, sans nourriture, il a un sérieux potentiel de garde.
Morgane : Comment vas-tu ?Auditeur de VinePair, je m'appelle Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), je travaille chez Trinchero Family Estates dans le marketing.Je pense que cette année sera une année de confort et de santé.Je pense que les sélectionneurs forts continueront de croître, et à mesure que les consommateurs recherchent des choix plus qualitatifs et différents des sélectionneurs de bière traditionnels, nous verrons des sélectionneurs à base de vin apparaître dans cette catégorie.Je pense que nous nous intéresserons de plus en plus aux produits vinicoles de meilleure qualité.Les nouveaux jeunes consommateurs recherchent davantage de produits vitivinicoles adaptés à leur mode de vie actif, sans pour autant renoncer à un verre de vin à la fin de la journée.Enfin, je pense que le marché des RTD va continuer à croître cette année.Je pense que Margarita continuera à profiter de l'expérience de sortir à la maison.Et avec l’arrivée de cette année, les gens vont probablement se réunir, je pense que les cocktails classiques de plus grande taille deviendront un choix populaire pour les réceptions.
Z : Oui.Nous avons des auditeurs intelligents.Eh bien, en fait, intelligent et intelligent.Certains comme « VinePair Podcast » ont eu un nouvel hôte », mais nous ne le diffuserons pas.
R : Donc nous ne jouerons pas à ceux-là, allez.Mais Zach, persistons jusqu'en 2021. J'ai hâte d'en parler davantage.
Merci beaucoup d'avoir écouté le podcast VinePair.Si vous aimez nous écouter chaque semaine, laissez-nous un commentaire ou une note sur iTunes, Spotify ou partout où vous obtenez un podcast.Cela aide vraiment les autres à découvrir le spectacle.Maintenant, j'ai coproduit VinePair avec Zach Geballe.Il l'a également mixé et édité.Oui, Zach, nous savons que tu fais beaucoup de choses.Je tiens également à remercier toute l'équipe VinePair, y compris mon co-fondateur Josh et notre rédacteur associé Cat.Merci beaucoup d'avoir écouté.À la semaine prochaine.
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Heure de publication : 15 mars 2021